大白菜的食療功效及做法推薦
白菜食療功效：
白菜微寒、味甘、性平，
歸腸、胃經。
有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；
可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
白菜營養分析：
1、白菜含有豐富的粗纖維， 不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動， 促進大便排泄， 幫助消化的功能。 對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥， 寒風對人的皮膚傷害極大。 白菜中含有豐富的維生素C、維生素E， 多吃白菜， 可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、大白菜中含有大量的粗纖維， 可促進腸壁蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥， 促進排便， 稀釋腸道毒素， 既能治療便秘。 大白菜味美清爽， 開胃健脾， 含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質， 常食有助於增強機體免疫功能， 對減肥健美也有幫助。 大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水準， 增加血管彈性， 常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
白菜適合人群：
一般人均可食用
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食， 同時女性也應該多吃；
2. 大白菜性偏寒涼， 胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜能防乳腺癌
美國紐約激素研究所的科學家發現， 中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多， 是由於她們常吃白菜的緣故。 白菜中有一種化合物， 它能夠幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素， 其含量約占白菜重量的1%。 秋冬季節空氣特別乾燥， 寒風對人的皮膚傷害極大， 而白菜中含有豐富的維生素， 多吃白菜， 可以起到很好的護膚和養顏效果， 防止女性發生乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收。 白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用。
下頁導讀：白菜的幾種美味做法
白菜的美妙做法：
大白菜食法頗多，
1、切白菜時， 宜順絲切， 這樣白菜易熟。
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法， 以避免招牌營養素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素， 食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20～30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素， 所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力， 使人體發生嚴重缺氧， 甚至有生命危險， 所以腐爛的大白菜一定不能食用。
平凡白菜也能做出多種美味
醋溜白菜
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發海米2克，
做法：
1.白菜幫切4釐米長， 2釐米寬的一字條形塊， 青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油， 加熱至五成熱時放入花椒粒， 炸成紫紅色(不要糊)時， 撈出花椒粒不要， 然後把白菜塊放久內翻炒幾下， 再放薑絲， 蒜片， 海米， 再炒幾下， 速加醋， 糖， 味精， 精鹽， 鮮湯(50克)， 加蓋燜1分鐘後去蓋， 白菜斷生加青椒塊， 翻炒幾下， 調好口味， 用濕澱粉勾芡， 點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸， 甜， 咸， 嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒， 香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克， 鮮牛奶100克
配料：火腿末， 水發海米， 澱粉各16克，
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5釐米寬， 5釐米長的塊。
2.鍋加熱放豬油， 油溫達成七成熱時， 將白菜塊下鍋炸1分鐘左右， 見白菜塊四周呈米黃色時撈出， 控淨餘油， 原鍋留油25克， 放入薑未熗鍋， 倒入炸好的白菜， 牛奶， 海米， 鹽， 味精和少許鮮湯， 用文火靠之， 待汁少許時放火腿末， 用澱粉攏芡， 芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀， 清香適口.
栗子燒白菜
主料：大白菜心300克， 栗子100克
配料：火腿， 竹筍各10克， 濕澱粉15克， 熟豬油25克， 花生油125克， 鹽味精白糖香油各適量。
做法：
1.將白菜心根部用小尹削成尖形， 一破兩半， 切成7釐米長， 0.6釐米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀， 使整個菜心相連)， 火腿， 竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)， 鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控淨油。
3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點 汁鮮味美，酥爛適口。
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4釐米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽醃20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點 色澤鮮豔，脆嫩酸甜，清涼爽口。
家常白菜心
主料: 白菜500克
輔料：黃花菜15克 木耳(水發)15克 冬筍15克
調料：味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克
做法:
1.將菜取心洗淨，切成寸段長。
2.燒熱鍋下油，油滾，放入白菜和黃花菜、木耳、筍片，炒至半熟時，放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬，兜勻，炒熟即可。
如意白菜卷
主料: 白菜500克 豬肉(肥瘦)100克
調料：味精2克 大蔥5克 薑5克 豬油(煉製)10克 澱粉(豌豆)10克 醬油10克 鹽5克
做法:
1.取白菜葉2片用開水燙一下，撈出控淨水分；豬肉洗淨剁成肉餡放入盆內，加入蔥、薑末、醬油、精鹽、澱粉加水調成的濕澱粉約20克拌勻成餡，備用。
2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。
3.把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，卷成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。
下一頁：如何挑選存儲大白菜
如何選購存儲大白菜
選購時主要是看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生產期有早、中、晚熟三種類型，葉球顏色又有白幫、青幫和青白幫之分。每年9-10月份上市的白菜屬早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。
11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。
中熟品種葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間，品質好。如膠州大白菜，北京青口白等。
挑選大白菜時不要將菜幫去淨，因為菜幫的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用；也不要買爛白菜，一則爛白菜中營養素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀，不利於身體健康。
儲存前將白功能表棵晾曬，使外幫焉萎，再去掉黃幫亂葉，並撕掉菜幫上的葉耳，以便白菜堆碼時容易通風散熱。適合白菜儲存的溫度是攝氏零度左右，溫度太高，容易脫幫、燒心，溫度太低，容易凍壞。集體或家庭藏菜可以挖窖存，挖池子冷囤或利用空房、樓道走廊存。冷囤的方法是在地上挖一尺左右深的池子、將白菜一棵挨一棵立碼在裡面，根據天氣變化，隨時加蓋菜葉或埋土防寒。利用陽臺藏菜時，碼放時應菜根朝裡，菜頭朝外，以防菜根受凍。存放過程中要根據菜質變化情況進行倒菜，開始每隔5－6天上下倒棵一次，隨著氣溫下降，可逐漸延長至15－20天倒一次，如果大白菜無變化，可不倒菜。
存的白菜最好先吃滿心的，心不滿的存著後吃。因為白菜砍下來還是鮮活的，由於呼吸作用，菜心（花莖）會緩慢生長，如果存滿心的，存後期白菜容易發生裂球（破肚），品質下降。
大白菜與兔肉不要同食
白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優質的蛋白質．同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。
2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控淨油。
3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點 汁鮮味美，酥爛適口。
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4釐米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽醃20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點 色澤鮮豔，脆嫩酸甜，清涼爽口。
家常白菜心
主料: 白菜500克
輔料：黃花菜15克 木耳(水發)15克 冬筍15克
調料：味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克
做法:
1.將菜取心洗淨，切成寸段長。
2.燒熱鍋下油，油滾，放入白菜和黃花菜、木耳、筍片，炒至半熟時，放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬，兜勻，炒熟即可。
如意白菜卷
主料: 白菜500克 豬肉(肥瘦)100克
調料：味精2克 大蔥5克 薑5克 豬油(煉製)10克 澱粉(豌豆)10克 醬油10克 鹽5克
做法:
1.取白菜葉2片用開水燙一下，撈出控淨水分；豬肉洗淨剁成肉餡放入盆內，加入蔥、薑末、醬油、精鹽、澱粉加水調成的濕澱粉約20克拌勻成餡，備用。
2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。
3.把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，卷成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。
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如何選購存儲大白菜
選購時主要是看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生產期有早、中、晚熟三種類型，葉球顏色又有白幫、青幫和青白幫之分。每年9-10月份上市的白菜屬早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。
11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。
中熟品種葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間，品質好。如膠州大白菜，北京青口白等。
挑選大白菜時不要將菜幫去淨，因為菜幫的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用；也不要買爛白菜，一則爛白菜中營養素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀，不利於身體健康。
儲存前將白功能表棵晾曬，使外幫焉萎，再去掉黃幫亂葉，並撕掉菜幫上的葉耳，以便白菜堆碼時容易通風散熱。適合白菜儲存的溫度是攝氏零度左右，溫度太高，容易脫幫、燒心，溫度太低，容易凍壞。集體或家庭藏菜可以挖窖存，挖池子冷囤或利用空房、樓道走廊存。冷囤的方法是在地上挖一尺左右深的池子、將白菜一棵挨一棵立碼在裡面，根據天氣變化，隨時加蓋菜葉或埋土防寒。利用陽臺藏菜時，碼放時應菜根朝裡，菜頭朝外，以防菜根受凍。存放過程中要根據菜質變化情況進行倒菜，開始每隔5－6天上下倒棵一次，隨著氣溫下降，可逐漸延長至15－20天倒一次，如果大白菜無變化，可不倒菜。
存的白菜最好先吃滿心的，心不滿的存著後吃。因為白菜砍下來還是鮮活的，由於呼吸作用，菜心（花莖）會緩慢生長，如果存滿心的，存後期白菜容易發生裂球（破肚），品質下降。
大白菜與兔肉不要同食
白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優質的蛋白質．同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。
