夏季了不出戶就能吃到“麻辣烤”而且做法也很簡單！
這段時間我瘋狂地迷戀上了烤魚， 只要點木網站的連結， 就有烤魚的圖片和介紹出來。 而且價格也確實便宜， 一條烤得焦黃的肥美的大草魚， 搭配上多半盤的鮮紅辣椒、飽飽地吸收了無限美汁的各種蔬菜， 看起來就直流口水！夏天的時候， 店主還會搭配上酸梅湯、幾碟小菜， 和烤魚一起搞宣傳。 那時候， 街頭巷尾、大街小巷、大江南北， 無不飄著烤魚那濃濃的香辣氣息， 無論男女老少， 無不為之瘋狂。
我就是其中的一個， 坐在餐桌旁， 只要一想到一會兒端上桌的是外皮香脆、外焦裡嫩、麻辣鮮香的烤魚， 就直往嗓子底吞咽口水， 那個沒出息的勁兒啊。 不過每次去外面吃烤魚的時候我都很犯難， 因為烤魚的口味真的是太多了， 實在很難抉擇， 麻辣的、香辣的、豆豉的、泡椒的、蔥香的、醬香的、大蒜肥腸的……哪種都想嘗嘗、哪種都想邀它跑到碗裡來。
於是我索性就決定自己在家裡嘗試一下，
材料：
新鮮的活魚1條， 菜花1/4個， 蓮藕 100克， 幹豆腐絲100克， 青紅椒各50克， 鹽少許， 花椒粉1/2茶匙， 花椒粒2茶匙， 幹紅辣椒段15克， 洋蔥1/2個， 蔥花5克， 薑片和蒜片各10克， 白糖2克， 麵粉適量， 辣豆瓣醬15克， 豆豉10克， 牛肉粉1/2茶匙， 韓式辣椒醬1大勺， 白酒1大勺， 清水3大勺， 炒熟的花生米3大勺。
做法：
1．將魚的內臟扔掉， 刮去魚鱗， 洗乾淨後放在案板上， 並用毛巾擦乾水分。
2．墊上幹毛巾， 沿著魚肚子的一邊橫向剖開。
3．劃開魚肉， 保留魚背脊的地方相連。
4．在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉， 按摩幾下後再醃制10分鐘。
5．炒鍋裡倒油、下入1茶匙花椒粒， 燒熱後加入5克幹紅辣椒段爆香。
6．繼續加入一半的洋蔥、薑片和蒜片炒出味道。
7．下菜花、蓮藕片、幹豆腐絲和青紅椒翻炒幾下， 加白糖和少許的鹽調味。
8．關火， 將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上， 其餘的菜備用。
9．淨鍋重新燒熱油， 同時在魚身上拍少許麵粉， 待油熱後下去煎炸。
10．煎至兩面金黃後關火， 撈出， 鋪在烤盤的蔬菜上。 將步驟8裡剩餘1/3的蔬菜也鋪在魚上。
11．開始調汁。 淨鍋裡燒熱油，
12．加豆豉、1茶匙花椒粒、剩餘的幹紅辣椒段爆香。
13．繼續加入剩餘的洋蔥、薑片和蒜片、蔥花炒出香味。
14．然後加入牛肉粉調味。
15．韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋， 一起倒在鍋裡， 加少許鹽。 1-2分鐘後， 料汁變濃稠， 即可關火。
16．趁熱將料汁倒在魚上， 放入預熱到200度的烤箱裡， 烤6-8分鐘即可。 取出後在表面撒上花生米， 就可以上桌享用了！
小貼士：
1．為了讓魚肉入味， 在製作烤魚的時候一般都將魚沿著魚肚的一邊橫向剖開， 魚呈現左右對稱的樣子。 如果覺得魚身太過光滑而不好處理的話， 可以在上面墊上一塊幹毛巾， 再處理時魚就很聽話嘍！
2．如果大家喜歡其它口味的烤魚， 比如香辣的、豆豉的、泡椒的、蔥香的、醬香的、大蒜肥腸的等等，
3．我感覺炸魚的時候， 先讓裡面有魚刺的一面在油裡炸、再劃過來炸魚皮的一面， 這樣炸魚皮的時候鍋裡的油已經是熟油了， 魚皮就不會粘鍋。
