幹鍋鴨頭 教您做出美味的幹鍋鴨頭
幹鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜“幹鍋菜”的基礎上， 經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成， 改變了傳統的做法。 幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特， 備受食客歡迎。 那麼幹鍋鴨頭的做法大全有哪些呢?幹鍋鴨頭怎麼做好吃呢?下面就和小編一起去看看幹鍋鴨頭的做法吧。
做法一
主料
鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
做法
1、鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘， 去除鹵料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色;大蔥切段;薑拍一下。
2、置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥薑、幹辣椒、豬肉、糖色鹵制。
3、火鹵制1-1.5小時即可。
4、清洗乾淨的鴨頭放入鹵湯中。
5、制15分鐘， 關火燜制30分鐘即可。
6、鴨頭取出晾乾表面的水分。
7、頭劈開一分為二。 (可先入油鍋炸制一下)
8、置火上加入油燒至4成熱， 下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
9、入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10、洋蔥絲翻炒均勻。
11、鴨頭、幹辣椒段， 加少許雞精調味。
12、3-5分鐘起鍋， 洋蔥放下麵碼入鴨頭， 撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
做法二
1、頭初加工解凍， 沖洗乾淨後， 加薑塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽， 拌勻。 醃漬約12小時， 用水沖淨， 放入沸水中焯一焯。
2、鹵汁， 幹辣椒剪成節， 其他香辛料清水稍泡， 瀝水。 紅麴米加清水1200g熬出色， 瀝渣留汁水待用。
3、鍋上火， 放油燒至三成熱， 下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑蔥稍炒， 摻入鮮湯及紅麴米水， 調入精鹽、味精燒開後， 改小火熬煮2小時， 直至逸出香味、辣味後， 即成鹵汁。
4、把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裡， 用中火鹵10分鐘，
5、幹鍋把初加工好的鴨脖子放入炒好的幹鍋香辣醬中， 用大火翻炒5分鐘， 關火， 讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
做法三
食材
鴨頭1000g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、薑適量、草果適量、香葉適量、醬油適量、鹵湯適量、花椒適量。
步驟
1.鴨頭洗淨泡至1小時。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。
3.鍋中注入水， 將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。
5.放入湯鍋中加入料包。
6.加入醬油和適量的鹵湯。
7.大火燒開， 轉小火燜至 30分鐘。
8.將鴨頭取出晾乾表面的水分。
9.另起鍋， 注入油， 下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋蔥絲，
11.加入醬油、湯炒均勻。
12.加入一點水燒開， 下入鹵制好的鴨頭。
13.翻炒均勻。
14.倒入幹鍋中， 繼續加入即可食用。
做法四
主料
鴨頭10個、蔥一根、大蒜一頭、薑一塊、幹辣椒一把、海鮮醬3勺、海天黃豆醬1勺、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、辣妹子醬3勺、麻花椒1勺。
做法步驟
1. 鴨頭先泡一晚上， 把裡面的血泡出來。
2. 高壓鍋裡， 放八角、香葉、桂皮、蔥薑適量。
3. 加水把鴨頭放進去， 壓7-8分鐘撈出來。
4. 把鴨頭對半切開。
5.鍋裡放油熱了， 放麻椒、大蒜、辣椒爆鍋。
6.放八角、香葉、海鮮醬、辣妹子、黃豆醬， 加水把鴨頭放進去， 把湯考得差不多了， 就可以了。
7. 幹鍋香辣鴨頭出鍋了。
做法五
主料
鴨頭12個， 薑片10片;大蒜12粒， 花椒面(三針匙一勺)， 幹辣椒段(適量)， 辣椒面(三針匙一勺)， 白糖0.35兩， 特製幹鍋香辣醬(炒勺半勺)， 特製幹鍋紅油(炒勺1.5勺)。
做法
1、出冰凍的鴨頭， 放入溫清水自然解凍;
2、解凍好的鴨頭， 一劈兩半， 放入清水泡制洗淨去掉血水;
3、水打去浮沫， 撈出鴨頭洗淨， 放入備好的鹵湯內鹵制;
4、特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度， 放入特製的配料炒香，
5、放好形狀， 放入些紅油加入些配菜， 即可享用。
6、完後， 加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
結語：以上就是三九養生堂為您總結的內容了， 通過上文大家知道幹鍋鴨頭怎麼做好吃了吧。 幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進， 將幹鍋與火鍋巧妙結合。 做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌， 食完鴨頭再以火鍋的形式涮食， 增添了就餐氛圍， 上文中為大家總結的幹鍋鴨頭的做法， 大家也趕緊來試試吧。
