營養飲食

六種清涼解暑小面助你胃口大開!

酷暑夏天, 流汗、沒胃口, 北方人喜歡在三伏天吃涼麵, 因為即可消煩止渴、祛暑除濕, 且涼麵還營養健康、開胃敗火, 是炎炎夏季的不二選擇。

伏天, 酷暑難耐, 吃麻麻不香, 有的甚至出現中暑、上火等症。 那麼, 炎炎夏日吃什麼能清涼解熱呢?涼麵也許是個不錯的選擇。

避暑飲食首選:涼麵

麻醬涼麵

食材:麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。

做法:

1、準備原料。

2、黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4、雞蛋餅切絲備用。

5、燒開水, 把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。

6、撈出放入冰水中。

7、將麵條煮熟。

8、撈入冰水中等幾分鐘後, 撈出瀝幹水, 用鹽一茶匙, 香醋半湯匙, 白糖半茶匙, 雞汁一茶匙拌均勻。

9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥, 芝麻醬用水攪拌開, 和蒜泥, 香蔥, 半茶匙鹽拌勻。

10、和麵條, 蛋絲拌在一起, 吃的時候撒花生碎即可。

蔥油涼麵

食材:中式麵條(二人份的量)、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙。

做法:

1、水燒滾後下麵條, 再滾兌入半杯冷水續煮至滾, 直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2、把黃瓜和胡蘿蔔分別用鉋子刮成薄片。

3、再改刀切成細絲。

4、大容器中放入麵條和雙絲, 用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。 不能用生抽哦, 太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

快手蒜汁紅油涼麵

材料:麵條1把、黃瓜1根、番茄1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆

做法:

1、鍋裡水燒開下麵條。

2、準備好一盆涼開水, 煮好的麵條過冷水。

3、黃瓜切成細絲, 番茄切片。

4、大蒜搗成蒜泥, 油燒到非常熱潑到蒜泥裡, 聽到滋滋的聲音。

5、蒜泥碗裡倒入鹽, 醬油, 醋, 芝麻醬攪拌均勻, 成蒜泥料汁。

自製涼皮

食材:高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根

做法:

1、先將麵粉慢慢加入水, 揉成光滑的麵團, 蓋上薄布醒發40分鐘。

2、將麵團放入面盆中, 每次倒入100ml左右的水, 像洗衣服一樣揉搓麵團。

3、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中, 反復6次, 直到面漿完全變清, 只剩下麵筋的部分。 麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃, 非常營養。

4、冼好的麵筋備用, 留著上鍋30分鐘蒸熟, 後做。

5、下麵濃稠的面漿攪拌均勻。

6、面漿一定要攪拌均勻。

7、平盤上刷一層油,

倒入一勺面漿, 大火蒸2分鐘左右, 面皮透明即可馬上取出。 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住, 放在案板上切成條狀。

8、切上點黃瓜, 加點辣椒油,

蝦仁涼麵

食材:麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺。

做法:

1、麵條冷水下鍋煮到無硬心即可, 煮過火就不彈牙了。

2、迅速把麵條撈出, 過冰水, 這樣煮出的麵條口感會很

3、撈出後, 放入小盆中, 加入一勺麻油, 防止麵條粘連。

4、事先做熟的蝦, 剝皮。

5、玉米粒解凍, 用油煎炒一下。

6、放入蝦仁也炒一下, 麵條中倒入蝦仁, 玉米, 一大勺蠔油拌勻即可。

川北涼粉

食材:土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量。

做法:

1、取1000ml涼水放入大容器中, 將土豆澱粉放入水中, 攪拌均勻。

2、倒入鍋中開火加熱, 用勺子不停得攪拌, 使其受熱均勻。

3、當澱粉水變熱時, 將火轉小, 不停地攪拌。

4、直至澱粉全部變透明時, 關火。

5、再攪拌一會兒, 感覺粘稠即可。 6、澱粉糊倒進一個模具中, 抹平, 放涼即可成型, 也可放入冰箱中冷藏。

7、將成型的涼粉倒扣,切成細條。

8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。

7、將成型的涼粉倒扣,切成細條。

8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。