清蒸平魚的做法和步驟
清蒸平魚這道菜肴其實在吃起來的時候會感覺到味道非常美味的， 這樣的話就會讓很多人都非常愛吃的， 而且這道菜的做法和步驟上面也不是那麼困難的， 只要是掌握好烹飪技巧就可以非常輕鬆的做出來這道菜肴的， 另外在做之前一定要挑選好食材的， 必須要選擇比較新鮮的魚肉來做的。
1、將 平魚去除鱗、鰓、內臟， 用清水洗乾淨， 放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出， 再用清水洗淨;
2、冬筍、火腿切薄片;
3、蔥打結， 薑切片;
4、 豬板油切成丁;
5、將平魚整齊地擺放在湯盆裡， 魚身上先放筍片鋪平， 火腿片放在筍片上， 再放上水發香菇、豬板油丁、蔥結、薑片， 加入精鹽、醬油、料酒， 上籠用旺火蒸10分鐘;
6、魚熟立即出籠， 揀去蔥結、薑片不用;
7、將 蒸魚的汁潷入鍋內， 加入雞湯， 燒開後倒入魚盆裡即可。
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。 鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食， 治腎炎水腫。 大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之， 治黃疸。 用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。 鯉魚與川貝末少許煮湯服用， 治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。
青魚——有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。
黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。 黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。 黑魚與紅糖燉服可治腎炎。 產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風等功能， 是溫中補虛的養生食品。
