肉怎么裹淀粉

肉食我們平時必不可少的東西， 肉類中含有的有些營養物質是蔬菜以及水果中不能替代的， 有時候我們在吃肉的時候， 發現有些肉吃起來不僅酥脆， 而且肉質還很鮮嫩， 一點也不柴， 很多人在炒肉的時候， 是會將肉裹上淀粉， 這樣制作出來的肉外酥里嫩的， 吃起來味道也是非常好吃的。

肉怎么裹淀粉?

一般是將肉腌制好之后， 先裹上蛋清， 然后在裹上一層淀粉， 這樣做出來的肉食外酥里嫩的， 吃起來味道是非常好的。

烹調肉類時， 如何讓肉更加細嫩?

淀粉法：將肉片切好后， 加入適量的干淀粉拌勻， 靜置30分鐘后下鍋炒， 可使肉質嫩化， 入口不膩。

啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒， 可使肉質鮮嫩潤滑。

食油法：炒牛肉絲時， 先在切好的肉絲中加入作料， 再加入適量食用油拌勻，

鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍， 成菜后肉質爽嫩。

芥末法：煮牛肉時， 可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上， 煮前用清水洗凈， 這樣牛肉易煮爛， 且肉質鮮嫩。

蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，

炒豬肉秘籍：

1.挑選肉：一定要公豬肉， 而且要是新鮮的， 不要剛殺的或者放了很久的， 放了3-5小時的最好。

2.切肉：切豬肉時， 先把豬肉拍幾下， 然后順著豬肉的紋路， 把紋路切斷即可。

3.腌制:切好的豬肉必須進行腌制， 需要給食鹽、胡椒、雞精、生姜、料酒、老抽、清水進行腌制， 不要加入太多食鹽， 防止肉脫水太多， 吃起來老。

4.加適量淀粉：腌肉時， 需要加適量的淀粉， 可以使肉吃起來更加的嫩滑爽口。

5.加蛋清:煮瘦肉湯時， 加入蛋清進行腌肉， 也會使肉吃起來更加的細嫩。

6.加食用油：腌制的過程中， 加入適量的食用油， 可以鎖住豬肉的水分， 讓肉吃起來更加的爽口。

7.鍋底給足量油：炒肉時， 鍋底一定要給足量的油， 油少了， 肉就老， 而且粘鍋了。

8.大火爆炒：油溫一定要8層熱， 下入肉， 油溫高， 肉熟的快， 鎖住的水分足， 肉吃著就嫩， 這也是酒店的肉為什么吃的嫩的真正原因。

9.把握時間：豬肉不要炒太久了， 一定不要， 適當的時間， 就可以讓豬肉能一直保持嫩滑的口感。