這些蔬菜是「毒中之王」？擔心農殘問題，一定要看這篇
前幾天某電視臺做的《毒中之王蔬菜竟是它！目前大量上市！去毒方法要牢記》的節目， 吸引了不少關注。
番茄、大白菜、菜花、黃瓜還有空心菜的名字， 都赫赫然在「毒中之王」的名列。
空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜， 國外都拿空心菜淨化土壤用， 沒人吃；
頂部有小黃花的黃瓜， 都是打農藥的；
……
還好， 咱們的食品工程博士雲無心老師， 及時在網上給出了簡單又粗暴的回應：
扯淡太過集中， 懶得一一吐槽， 建議大家直接無視即可。
耿直。
為什麼說這節目「扯淡太過集中」？
因為這節目說農殘， 但完全不是基於農殘檢測結果說的，
別看這番茄長得醜點兒， 就冤枉它有農殘啊
非要說「植物激素」有什麼錯， 恐怕……跟很多人被父母起錯了名字一樣冤吧。
人家本來叫「植物生長調節劑」叫得好好的， 明明像花粉不會讓人懷孕一樣，
我們再接著說回到「農殘」上來， 蔬菜水果們是不是又「毒」又「髒」呢？
真有「最髒蔬果」排行榜嗎？
還……還真有。 意不意外？
在不少文章中都出現過美國的一個環保組織 EWG， 它們確實每年都會發佈關於農藥殘留的排行。
左邊列出的「最髒的 12 種果蔬」
1. 草莓 2. 菠菜 3. 油桃 4. 蘋果 ……
但是！重要的總是但是。
這其實是個誤導嚴重的榜單。
EWG 既不是政府管理部門， 也不是學術機構， 而只是一個宣導環境保護的民間機構。
他們的「最髒的 12 種果蔬」排行榜， 資料來源是美國農業部的農殘檢測資料庫。 美國農業部最新一期的報告結果是：
15% 的樣品沒有檢測到農殘， 99% 的樣品中農殘含量遠遠低於環保署（EPA）制定的標準。 而農殘超過標準的樣品只占到樣品總數的 0.53%。
這明明確確是在說， 常規蔬果中的農殘， 並不值得擔心。
但是， EWG 卻對相同資料， 做了完全相反的解讀。
檢測出農殘 ≠ 農殘超標
EWG 不認可「脫離劑量談毒性就是耍流氓」這個基本的毒理學概念，
而且他們的評比僅僅是基於「檢測出農殘」的種類， 而不是農殘含量。
它們所謂的「一種蔬果中含有多少種農殘」， 其實並不是一個樣品中含有那麼多種， 而是所有樣品中檢測到的所有農藥「種類總數」。
就說「王者農藥」榜的第一名——非常無辜的草莓吧。
比如， 在一個草莓樣品中檢測到了 A 和 B 兩種農藥， 另一個草莓樣品中檢測到了 B 和 C， 還有一個有 D 和 E， 那麼這就算是草莓中有 5 種農殘了。
有沒有聽了想打人？
然後， 一些媒體繼續把「最髒 12 果蔬」演繹成「農殘量最高的蔬果」， 更是錯上加錯。
像「最髒蔬果」這種很惹眼的排名， 似乎是在會暗示消費者遠離這些蔬菜水果？是不是真的不該吃呢？
EWG 網站上的「FAQ 問答」部分， 給出的答案是……
安心吃你的蔬菜和水果。 保證飲食中富含蔬菜水果， 對健康的益處要遠超過農殘攝入的風險。
真是有點沒想到呢， 他們沒有繼續地誤導下去， 還算是說了句公道話。
就是不放心農殘， 該怎麼吃？
大家對農殘的擔憂是可以理解的， 認為果蔬中有「過量農殘」， 所以要做點什麼「去除」掉。
但如果農殘本來就不超標， 那麼也就用不著糾結如何去除了。
和果蔬「毒中之王」有關的文章報導中， 最高頻出現的有草莓、韭菜、空心菜這些。 但事實呢？
比方說草莓， 很多人會覺得像草莓這樣皮膚坑坑窪窪的， 一定很容易殘留髒東西。
其實，草莓很少有「農殘超標」的。
15 年曾炒得沸沸揚揚的「草莓農殘超標」新聞，後來被證實理論上不可能、實際中檢測方法也不可靠，連政府組織的大規模檢測也從來沒有發現過。
是假新聞！都是假新聞！
去正規管道購買果蔬吧，就可以對農殘徹底不用擔心了。
要是對「正規管道」這幾個字都不放心呢，又該怎麼辦？
去農殘就 3 個絕招
1. 在自來水下沖洗、搓洗 30 秒以上
嫌麻煩？誰讓你對農殘不放心呢。搓洗 5 分鐘，安心可不止 2 小時。
比如，清洗草莓時，不要切，不去蒂葉，流水沖洗就夠了。
其它更複雜、聽起來更高級的清洗方法，什麼鹽水鹼水麵粉水、臭氧超聲複合酶，只是讓你心理上覺得更放心而已，未必有多大用場。
2. 去皮後再吃
如果有農殘，也基本都在表皮。許多人捨不得「皮上的營養」（也可能是不會削皮），其實真沒多少，去不去皮，自己斟酌唄。
實在糾結，可以……扔個硬幣來決定。
3. 加熱後再吃
一般加熱就能促進農藥降解了。
大部分蔬菜，不論是空心菜還是韭菜、白菜，咱們都是做熟了再吃的嘛。把蔬菜放開水裡燙一下就撈出，是個好方法，還不破壞營養……
當然，草莓這樣兒的，還是選第一種方法吧。
至於這每年都要被翻出來好幾次的「農藥大新聞」，也許有那麼一點兒好處是……蔬菜、水果價格有在變便宜吧？
要好好吃一頓，才有力氣 點贊！
一定很容易殘留髒東西。
其實，草莓很少有「農殘超標」的。
15 年曾炒得沸沸揚揚的「草莓農殘超標」新聞，後來被證實理論上不可能、實際中檢測方法也不可靠，連政府組織的大規模檢測也從來沒有發現過。
是假新聞！都是假新聞！
去正規管道購買果蔬吧，就可以對農殘徹底不用擔心了。
要是對「正規管道」這幾個字都不放心呢，又該怎麼辦？
去農殘就 3 個絕招
1. 在自來水下沖洗、搓洗 30 秒以上
嫌麻煩？誰讓你對農殘不放心呢。搓洗 5 分鐘，安心可不止 2 小時。
比如，清洗草莓時，不要切，不去蒂葉，流水沖洗就夠了。
其它更複雜、聽起來更高級的清洗方法，什麼鹽水鹼水麵粉水、臭氧超聲複合酶，只是讓你心理上覺得更放心而已，未必有多大用場。
2. 去皮後再吃
如果有農殘，也基本都在表皮。許多人捨不得「皮上的營養」（也可能是不會削皮），其實真沒多少，去不去皮，自己斟酌唄。
實在糾結，可以……扔個硬幣來決定。
3. 加熱後再吃
一般加熱就能促進農藥降解了。
大部分蔬菜，不論是空心菜還是韭菜、白菜，咱們都是做熟了再吃的嘛。把蔬菜放開水裡燙一下就撈出，是個好方法，還不破壞營養……
當然，草莓這樣兒的，還是選第一種方法吧。
至於這每年都要被翻出來好幾次的「農藥大新聞」，也許有那麼一點兒好處是……蔬菜、水果價格有在變便宜吧？
要好好吃一頓，才有力氣 點贊！
