想要更好補鈣 骨頭湯加點醋

核心提示：俗話說“以形補形”， 許多年來， 燉骨頭湯喝能補鈣的說法已經深入人心， 但骨頭湯中的鈣含量微乎其微， 在燉湯的時候增加一點醋不但有助於鈣質溶出， 還有利於增加湯的美味。

俗話說“以形補形”， 許多年來， 燉骨頭湯喝能補鈣的說法已經深入人心。 科學家們已經不厭其煩地說明， 喝骨頭湯並不能補鈣， 這是因為湯中含有的鈣極少， 大多數鈣都沉澱在骨頭中， 但有一種方法能夠增加骨骼中的鈣溶出， 這就是在燉湯的時候加一點醋。

骨頭裡面的鈣決不會輕易溶出來。 有實驗證明， 在高壓鍋蒸煮兩小時之後， 骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面， 但湯裡面的鈣仍是微乎其微。 要想用骨頭湯補鈣， 只有一個方法：加上半碗醋， 再慢慢地燉上一兩小時。 燉骨頭湯時將洗乾淨的骨頭砸開， 然後放入冷水中燒。 冷水要一次加足， 並慢慢地加溫， 蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，

湯的味道會更鮮美。 另外， 在水燒開後可以加入少許醋， 使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內。

但這並不是能夠有效增加鈣質吸收的方法。 骨頭湯里加醋形成的酸性環境， 確實有利於骨骼中鈣質的溶出。 但由於家庭烹飪骨頭湯時， 為獲得適宜的口感，

一般加醋量不會太多， 而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發， 溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少， 能夠溶出的鈣質也就微乎其微。 科學家們做過實驗， 在骨頭湯中加入人體最大可接受酸度的食醋， 骨湯中鈣離子的含量也不過5～10毫克/100克， 僅為鮮牛奶中鈣含量(80～110毫克/100克)的1/10到1/20， 按照一碗骨頭湯重300克計算， 所含鈣量最多也就是30毫克左右， 僅為孕婦每日需要量(1000～1200毫克)的1/40。 此外， 鈣的吸收需要維生素D的參與， 骨湯中維生素D的含量微乎其微， 不能有效的將骨鈣轉化為人體吸收的鈣質。

因此， 熬骨頭湯的時候加點醋， 有利於鈣質溶出和增加湯的風味是事實， 但也不能一味地靠添加醋來補鈣。 與其期待骨頭湯補鈣， 不如喝一杯牛奶更給力!