自己做的優酪乳不酸怎麼回事

現在人們的生活越來越好了， 之前吃優酪乳的時候都是到外面買來吃， 而現在人們吃優酪乳的時候都是自己做了， 自己做的優酪乳在很多人眼裡是一種營養價值很高的美食， 現在喜歡吃優酪乳的人也很多， 而自己做優酪乳滿足了不用到外面買自己也可以吃到， 但是一些人做的優酪乳老是會有不酸的現象， 這個到底是什麼原因呢?

一般很多人都把純牛奶或煮開晾涼後的鮮牛奶做引子， 建議在超市買一小盒發酵酸牛奶用來做引子， 然後注意發酵時間以及溫度,這樣做出的優酪乳絕對可口， 以後每次做時用上次留的些優酪乳做引子即可。

做之前一定要將所有的用具沸水消毒， 優酪乳是很嬌氣的， 有點細菌就很容易操作失敗。 你選擇的純奶還是沒問題的， 一般我也都是用的蒙牛的， 基本沒出現過問題。 菌種你一定要選用原味的優酪乳，

生產日期不能距離太久， 因為時間越長， 保存溫度越高， 優酪乳裡面的益生菌數量就會越少。 想想從生產商都銷售商那邊要經過那麼多環節， 如果自己再保存不當， 那優酪乳的益生菌數量是很有限的。 所以我建議還是買乾粉(市售袋裝菌種， 一般藥店有賣)自己做優酪乳， 一次可以多做點， 放在冰箱冷藏做引子用。

優酪乳不夠酸可能是機子沒有達到40到45的恒溫， 還有最可能的就是菌種指令問題了。 如果能達到恒溫， 菌種什麼的都沒有問題5個小時就已經夠了， 發酵時間越長則越酸。

乳酸不多才不酸。 乳酸是乳酸菌分泌的。 說明時間不足。 就是說越長時間越酸。 你可以睡前放進去， 一覺之後就好了。 還有可能就是菌少了。

你的原味優酪乳裡面可能菌不足。 就是有的菌死了(這個與優酪乳引子品質有關， 時間長了到保質期的乳酸菌死的就差不多了)

不一定固定比例。 時間。 量上都可以自由延長。

優酪乳機溫度過高(高於47度)， 菌種被殺死了。 優酪乳機溫度過低(低於35度)， 優酪乳不能發酵。 以前用優酪乳當引子做優酪乳的， 因為優酪乳裡面雜菌很多， 溫高一點， 低一點都沒有影響， 可以做成優酪乳。 菌粉裡面的菌很純， 溫度過高， 優酪乳就做不成了。 據估算， 市場上溫度超過46度的優酪乳機不低於300萬台。 所以， 首次用益菌加菌粉做優酪乳者， 如遇做不成優酪乳現象， 希望能先測量優酪乳機溫度。

*處理方法：檢測優酪乳機溫度。 在優酪乳機中加入自來水，

通電8小時以後用溫度錶測溫。

2. 牛奶原因：

1) 牛奶中雜菌過多。 通常保質期短暫的鮮牛奶， 因為工藝等問題， 有可能出現些類問題。 用鮮牛奶做優酪乳的朋友要先將牛奶煮沸消毒， 待冷卻至42度加入菌粉。 建議用滅菌完全的伊利牌無菌磚型純牛奶來自製優酪乳， 省去了煮沸牛奶的麻煩， 可以省時省力。

2) 牛奶殘存抗生素較多， 會抑制有益菌的生長。

3) 牛奶不新鮮或買回來後儲存不當， 蛋白變性。

4) 非牛奶物質較多， 例如皮革奶 蛋白精(三聚氰胺)

3. 菌粉原因：

因貯存不當， 菌粉已經失去活性。

根據以上的內容詳細介紹中， 讓我們知道了為什麼自己做的優酪乳會出現不酸的現象， 如果優酪乳不酸的話就是這些原因造成的， 而自己下次做優酪乳的時候就要好好的改善這些因素了，

爭取做出比較酸的優酪乳， 這樣就更有營養， 也更好吃了， 在做的時候一定要避免將裡面的菌給殺死了。