健康食療

豆腐渣的營養 豆腐渣的做法

豆腐渣的營養

打豆漿過濾出的豆渣含有豐富的膳食纖維, 含有一定鈣質、蛋白質和微量元素。 膳食纖維能降脂, 吸附隨食物攝入的膽固醇,

阻滯膽固醇吸收, 對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化的發生非常有利;能阻止和延緩腸道對糖的吸收, 降低餐後血糖上升速度;防便秘, 膳食纖維能增加糞便體積, 促進腸蠕動, 有利於排便。

如果經常高脂肪高蛋白飲食, 缺少膳食纖維, 一不小心就吃出個“三高”來。 適當食用豆腐渣對身體大有好處。

豆腐渣口感粗糙、鬆散。 怎樣把這粗糙的東西做出美味, 化腐朽為神奇?這裡還有門道。 介紹一種做法:

大豆2兩(兩人豆漿量), 頭天晚上用水泡上, 第二天早起正好打豆漿。 把濾出的豆渣倒在一個碗裡, 打入兩個雞蛋攪勻成糊狀。 取鐵鍋加熱放少許油, 把糊狀豆渣倒鍋中用木鏟不停翻動, 成塊狀後倒入盤中。 再在鍋中加少許油,

放入蝦皮、洋蔥丁、青椒丁爆香後倒入豆渣, 充分攪拌後關火, 讓豆渣在鍋裡再待一會, 耗幹裡面的水分。 二三分鐘後一盤香噴噴的炒豆渣就上桌了, 有蛋香、蝦香還有洋蔥的香。 因為有了雞蛋的凝聚作用, 豆腐渣的鬆散粗糙消失得影無蹤。 豆渣雞蛋糊裡不要放鹽, 因為蝦皮含鹽量很高。

早餐桌上, 一小碗炒豆渣, 一碗豆漿, 一個全麥小饅頭, 再加一盤拌菠菜。 動物蛋白, 植物蛋白, 膳食纖維, 碳水化合物, 蔬菜就有了。

以下介紹豆腐渣的幾種吃法:

(1)蔥末豆腐渣

原料:豆腐渣500克, 蔥花200克, 精鹽、味精各適量, 沙拉油50克。

制法:

豆腐渣放入盤中上鍋蒸透, 蔥花撤在豆腐渣上備用。 炒鍋上火, 注入沙拉油燒至六成熱時放少許蔥花,

炒出香味, 倒入盤中豆腐渣及蔥花, 煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。

(2)豆腐渣炒蒜苗

原料:豆腐渣200克, 青蒜100克, 花椒水、鹽、薑末、沙拉油各適量。

制法:

①將青蒜切成碎末備用。

②炒鍋上火, 放入沙拉油, 加入薑末稍炸, 將豆腐渣放入炒幾下, 倒入花椒水, 加鹽和青蒜翻炒幾下即成。

(3)茄汁豆腐渣

原料:番茄醬50克, 豆腐渣200克, 筍50克, 鹽、味精、糖各適量, 沙拉油50克。

制法:

①將筍洗淨, 切為細絲, 入沸水中焯一下備用。

②將炒鍋上火, 倒入沙拉油炒番茄醬, 醬出紅油倒入豆腐渣, 筍絲翻炒片刻加鹽, 味精拌炒即成。

(4)三色豆腐渣

原料:豆腐渣200克, 青辣椒50克, 胡蘿蔔50克, 蔥末、精鹽、味精、沙拉油各適量。

制法:

①將青椒、胡蘿蔔分別洗淨均切小方丁, 入開水中焯一下備用。

②炒鍋上火, 放入沙拉油,

油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻, 然後入青辣椒丁、胡蘿蔔丁、味精速炒即可出鍋。

(5)鍋榻豆腐渣

原料:豆腐渣150克, 雞蛋2個, 蔥10克, 胡蘿蔔10克, 精鹽、味精各適量, 沙拉油50克。

制法:

①將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鐘, 取出備用。

②雞蛋打入碗中, 攪打成泡, 蔥切細末, 胡蘿蔔攪汁, 同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。

③炒鍋上火, 注入沙拉油, 油熱將碗中之物倒入, 炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中, 蓋上蓋子燜上幾分鐘, 汁盡出鍋即成。