臭豆腐的營養大揭秘

近日有雜誌報導， 臭豆腐中富含植物性乳酸菌， 具有很好的調節腸道及健胃功效。

該報導稱， 臭豆腐中含有植物性乳酸菌， 跟優酪乳中的一樣。

臭豆腐、泡菜等食品當中， 含有高濃度的植物殺菌物質， 包括單寧酸、植物堿等， 而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種， 都是很流行的小吃。 臭豆腐雖小， 但製作流程卻比較複雜， 一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式， 在整個製作過程 中， 要求一直在自然條件下進行， 對溫度和濕度的要求非常高。 它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品， 蛋白質含量達15%—20%， 與肉類相當， 同時 含有豐富的鈣質。 經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸， 又產生了酵母等物質， 所以有增進食欲， 促進消化的功效。 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低， 又不含膽固 醇， 還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，

因此被稱為中國的“素乳酪”， 它的營養價值甚至比乳酪還高。

吃臭豆腐， 對預防老年癡呆還有積極作用。 一項科學研究表明， 臭豆腐一經製成， 營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。 每100克臭豆腐 可含有10微克左右。 缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程， 從而誘發老年癡呆。 而除動物性食物， 如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外， 發酵後的 豆製品也可產生大量維生素B12， 尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐雖好， 也不能多吃。 魯緋表示， 其一， 臭豆腐含鹽量超標， 不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準， 尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也 應設定上限， 每天最好別超過一塊。 第二， 油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，

讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質， 進而使豆腐的組織松 弛， 散發出臭味， 然後再油炸， 營養含量下降， 因此儘量少吃。

在食用臭豆腐時， 不妨夾在饅頭裡或者和粥一起吃， 口感最好。 飯後， 則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果， 它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。