吃肉不加蒜 讓營養流失一大半

(1)肉的營養功效

在我們身邊， 用餐時“無肉不歡”的不在少數， 每日都要吃肉的更是數不勝數。 各種瘦肉所含的營養成分十分接近，

約含蛋白質20%、脂肪1%～15%， 無機鹽1%。 各種肉類所提供的熱能， 因脂肪的多少不等而差別很大。 一般來說， 豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高， 禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。

肉類含無機鹽特別豐富， 尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多， 只是含鈣較少。 瘦肉也是維生素B1維生素B2、維生素B12、維生素PP的良好來源， 其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。

(2)大蒜的食療功效

大蒜富含碳水化合物、蛋白質、磷、維生素B。 和尼克酸。 據營養學家研究， 新鮮大蒜中， 微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的， 每克大蒜中約含0.276微克， 而一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。 硒具有抗氧化功能和抗癌作用。

大蒜獨特的辛辣氣味， 可以解除肉、魚的腥味， 並增加食欲， 是烹調中不可缺少的調味品。

有些菜肴， 如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等， 不加蒜味道就不正。 一些地方名吃， 如陝西的涼粉、釀皮、北京的灌腸， 不加入蒜汁就沒有味道。 羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜。 雖然南方人不喜歡吃大蒜， 但在炒青菜時還是習慣用大蒜， 而大蒜燒排骨更是別有風味。

目前， 大蒜不僅在民間被廣泛作為防疫治病的重要食品和藥品， 而且被提煉成抗菌消炎的成藥和保健品， 深受大眾的喜愛。

(3)吃肉不加蒜 營養減一半

民間有諺語雲：“吃肉不加蒜， 營養減一半。 ”這不僅是說吃肉的時候加大蒜可以增加滋味和食欲， 更是因為大蒜可以使肉中的營養更多地被人體吸收， 是具有一定科學道理的。

據實驗顯示， 肉類食品中， 尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1， 而維生素B1在人體內停留的時間很短， 如果這時身體來不及吸收， 維生素B1就會隨尿液排出體外。

而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶， 與維生素B1接觸後， 會產生蒜素， 肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，

從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。 不僅如此， 蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間， 提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率， 對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。

因此， 在日常飲食中， 吃肉時適當吃一些蒜， 既可解腥去異味， 又能促進血液迴圈， 消除疲勞， 維持體內酸堿平衡， 達到事半功倍的營養效果。