綠豆腐的製作方法，是用什麼原材料上色的

現在我們吃的豆腐大多數都是淡黃色或白色， 很少有人吃過綠色豆腐， 綠豆腐中加入了一些新鮮綠色配料， 都是用蔬菜汁凝結的， 綠色豆腐吃起來口感會更加晶瑩剔透， 而且嫩滑性很高， 製作方法也非常的簡單， 需要先瞭解一下製作的過程以及具體的操作方法。

營養價值

有關研究人員對豆腐柴枝葉進行營養學研究， 發現其中蛋白質含量為13.39%， 果膠含量17~19%， 乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%， 純纖維素為25.71%， 灰分為8.25%， 另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸， 有清熱解毒功能， 是盛夏防暑降溫的佳料， 是純真的自然綠色食品，

有關於吟詠綠豆腐的詩詞:

《泰順綠豆腐》

陳能雄/詩

莖葉盈香溢遠清， 雖非嘉卉亦含英。

青漿凝作脂酥潤， 綠凍裁成軟玉瑩。

觸手已堪消暑去， 入唇直覺沁涼生。

與君坐語無觴飲， 聊致冰心共碗盛。

(注:"脂酥"和"軟玉"是豆腐的別稱， 外形瑩潤有些相似， 綠豆腐營養豐富， 有消暑清熱的作用。 最後一句"聊致冰心共碗盛"， 是指在炎炎夏日， 沒有什麼好酒好菜可以招待朋友的， 連同自己一顆誠摯冰潔的心， 給他們盛上一碗清涼舒心的綠豆腐。 )

一、先將新鮮的綠豆腐葉摘下來；

二、多清洗幾遍（大部分是野生的， 但也有農戶種植的）；

三、清洗乾淨之後加入適量的水， 以沒過綠豆腐葉為准， （有條件的也可以用冷開水更衛生）當然水的多少也決定了綠豆腐凝結成塊之後的軟硬度；

四、開始反復揉搓， 把綠豆腐葉裡的汁液搓出來， 直到感覺有點黏稠為止；

五、大概揉搓20分鐘左右， 感覺把葉子搓成泥狀就差不多了；

六、把稍微大點的葉片和葉渣撈起並擠幹汁液扔掉， 而不能用手撈起的葉渣則用紗布或者過濾網過濾

七、過濾好的綠豆腐汁靜置一旁， 把事先沖泡好的牙膏水均勻攪拌倒入（牙膏水主要是起到加快凝結的作用， 牙膏裡含有碳酸鈣， 建議選用最便宜的中華牙膏， 膏體呈白色的， 分量只要花生大小就夠了）；

八、倒入牙膏水之後按照順時針將綠豆腐汁快速攪拌均勻， 大概十圈就夠了！十分鐘後就可以品味美食啦， （如果擔心綠豆腐汁沒有完全凝結， 可以在中間插一根筷子， 若筷子筆直豎起則表示完全凝結， 若筷子側翻， 則表示還要再等會， 或者水的比例過多， 造成綠豆腐汁硬度不夠， 偏軟！）

九、完全凝結好的綠豆腐就可以開吃了。