營養飲食

不同蔬菜對應不同的烹飪方法!

不同的蔬菜所含的營養成分不盡相同, 所以不同的蔬菜最適宜的烹飪方式也不太相同, 有的適合生吃, 有的要煮熟了吃才能最大程度的釋放營養成分。

蔬菜所含營養素, 如維生素C及維生素B族, 易被烹調破壞, 生吃有利於這些營養成分的保存。 但由於蔬菜品種的關係, 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

適宜生吃的蔬菜

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。

生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。 生吃的方法包括自製蔬菜汁, 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌, 切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜, 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,

它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下, 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣, 干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙, 水焯一下, 水解後生成揮發性芥子油, 味道更好, 且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲, 還能防止過敏。 而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨, 用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

1.含澱粉的蔬菜, 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃, 否則其中的澱粉粒不破裂, 人體無法消化;

2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆, 食用時一定要熟透變色;

3.豆芽一定要煮熟吃, 無論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。 吃幹木耳時, 烹調前宜用溫水泡發, 泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配, 對身體更有益處。 如蘿蔔種類繁多, 生吃以汁多辣味少者為好, 但其屬於涼性食物, 陰虛體質者還是熟吃為宜。 有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。 比如, 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素, 要想攝取就應該熟吃。 但如果你想攝取維生素C, 生吃的效果會更好, 因為維生素C在烹調過程中易流失。