營養飲食

蔬菜最佳的烹飪方式

大家都知道吃蔬菜有利於身體健康, 因為蔬菜中有大量的膳食纖維和維生素, 經常吃蔬菜可以保障身體的健康。 但是如果在烹飪蔬菜的時候方法不正確, 很有可能引起營養物質的流失。 今天小於就給大家介紹最佳的烹飪方式, 留住蔬菜裡的營養。

1、加工方法要恰當

人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工, 而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。 例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉, 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。 比如, 做餃子餡的時候把菜汁擠掉, 維生素也會損失60%-70%。 您完全可以把菜汁和到面中。

2、存放時間別太長

可能你喜歡一次性採購大量的蔬菜存放, 然後慢慢吃。 雖然這樣節省了時間, 但是你得知, 蔬菜每存放一天, 都會有大量的營養成分流失, 即使你放在冰箱裡面也是如此。 例如菠菜, 哪怕在冰箱裡放置1天, 維生素C的損失也會高達47%。 因此應該儘量減少蔬菜的儲存時間, 做到現買現吃。 另外, 還要儲存在避光陰涼的地方。

3、洗切菜有順序

你也許會為了省事, 買回來的菜直接切完再放到水裡清洗, 但是這樣會有大量的營養素流失到水裡。 所以蔬菜正確的切法和清洗方法應該是先洗後切。 這樣可以避免營養素的流失。

4、烹飪時講技法

吃蔬菜, 就是為了它富含的膳食纖維和維生素。 而我們知道, 維生素C、和維生素B1都怕熱。 因此炒菜的時候一定要避免用小火悶, 而應該用旺火炒。 同時, 如果可以, 加少許醋, 這樣的烹飪方法有利於維生素保存。 也有些蔬菜更適於涼拌來吃, 比如黃瓜、番茄等等。