簡便易熟的烹飪方式危害健康 如何烹飪更健康

在日常生活中， 很多人為了圖方便喜歡採用一些簡便的烹飪方法， 然而， 一些簡便、易熟的烹飪方式容易導致食物中的營養大量的流失， 嚴重的甚至會產生毒素， 危害人體健康。 食物真正的營養價值， 既取決於食物原料的營養成分， 還取決於加工過程中營養成分的保存率。 因此， 烹飪加工的方法是否科學、合理， 將直接影響食品的營養品質。 那麼合理的烹飪方法應當是怎樣的呢?下面就跟小編來瞭解一下。

科學烹飪， 營養多多

擇菜：在擇菜時儘量保留老葉， 因為老葉的生長期長， 接受光照時間也長。

充足的光照使其積累了更多的養分。 此外， 蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高， 外層菜葉比內層菜葉含量高。

淘米：大米在淘洗時， 首先要挑去沙粒和雜物， 再用足夠的冷水淘洗2~3次， 千萬不要用流水沖洗或熱水浸泡， 更不能用力搓洗。 這樣做可儘量減少維生素(主要是水溶性維生素)和礦物質的流失。

洗菜：一般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍， 然後泡入淡鹽水中浸泡1小時， 再用清水沖洗一遍。 對包心類蔬菜， 可先切開， 放入清水中浸泡2小時， 再用清水沖洗， 以清除殘留農藥。

切菜：要隨切隨炒， 切忌切好後久置。 空氣中含氧量高， 蔬菜久置其中， 特別是在高溫、陽光直射狀態下， 維生素A、維生素C會很快分解。

炒菜：炒是我國烹調蔬菜較常用的方法之一，

一般採用“急火快炒”對蔬菜營養素的破壞較少。 根據以往許多實驗結果， 炒菜時， 抗壞血酸保存率為60%～70%， 而胡蘿蔔素損失則小得多。 普通蔬菜炒熟後， 胡蘿蔔素可保留76%～94%。

烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋， 可以減少維生素C的損失。 因為維生素C在鹼性環境中容易被破壞， 而在酸性環境中則比較穩定。 此外， 勾芡也是保護維生素C的好辦法。 澱粉含谷胱甘肽， 可減少維生素流失。

鹽要最後放：由於滲透壓的作用， 早放鹽會使蔬菜中的維生素和礦物質過多丟失。

以蒸煮代替煎炸：蒸是以蒸汽為加熱體的一種烹調方法， 製作出的菜肴(或主食)口味一般都比較清鮮， 可以較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養素。 用微火、沸水上籠蒸的方法維生素損失最少。

食用：最好連皮一起吃。 蔬菜的營養成分大都集中在皮下， 如果削皮會造成一定的損失， 所以只要表面無污染， 就應連皮一起吃。

此外保持良好的個人衛生， 並且經常保持廚房和食品庫房的整潔衛生， 這樣才能有效的防止病從口入。