健康食療

哪些豆鼓食療方有助于養生

淡豆豉是一種傳統的調味品, 其制法是取桑葉、青蒿加水煎煮取汁, 與洗凈的黑大豆拌勻, 待藥汁被吸干后, 放入蒸籠內蒸透, 取出稍晾, 再放入容器中, 用煎煮過的桑葉、青蒿覆蓋, 在溫度25℃~28℃、相對濕度80%的條件下悶至發酵, 至長滿黃衣時取出, 除去藥渣, 加適量水攪拌, 置容器中, 保持50℃~60℃, 再悶15~20天, 待充分發酵, 有香氣逸出時取出, 略蒸, 干燥即成。

淡豆豉中主要含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、碳水化合物、煙酸、膽堿、黃嘌呤、次黃嘌呤、多種氨基酸以及鈣、磷、鐵等成分。

豆豉茶

材料 淡豆豉10克, 薄荷3克。

制法 將豆豉洗凈,

打碎, 與薄荷一起放入茶杯, 用沸水沖泡。 代茶服用。

功效 本茶具有疏散風熱, 解表除煩的功效。 適用于風熱感冒之發熱、惡寒、鼻塞、頭痛、身不汗出, 或微汗出、咽痛、口渴、舌紅、脈數。 風寒感冒不宜服用。

淡豆豉蔥白煲豆腐

材料 豆腐2~4塊, 淡豆豉12克, 蔥白15克, 生姜1~2片。

制法 先將豆腐放入鍋中, 用生油略煎, 然后放入淡豆豉, 加清水150毫升(約1碗半), 煎取80~90毫升, 放入蔥白、生姜, 煮沸后取出即成。 趁熱服用, 淡豆豉、生姜等可不吃。 服后蓋上被子, 微出汗。 每日1劑, 可連續服1~3日。

功效 本藥膳方具有發散風寒, 清咽止咳的功效。 適用于外感風寒、傷風鼻塞、流清涕、打噴嚏、咽癢咳嗽等。

蔥豉黃酒湯

材料 連須蔥白30克, 淡豆豉15克, 黃酒50克。

制法 先將豆豉加適量水煎煮約10分鐘,

再放入洗凈切碎的連須蔥白, 繼續煎煮5分鐘, 濾出煎液, 加入黃酒, 趁熱服用。 每日分2次服。

功效 解表散寒, 適用于風寒型感冒。