夏季女性美容菜 紅燒豬蹄

主料：

豬蹄（前蹄最佳）（2只）

調料：

蔥薑（適量）、花椒（10g）、幹辣椒（5g）、桂皮（一小段）、八角（兩個）、香葉（三片）、幹木瓜（一片）、冰糖（30g）、生抽（3大勺）、老抽（一大勺）、蠔油（一大勺）、料酒（適量）、鹽和雞精（適量）

製作步驟：

1、豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘；

2、準備紅燒主要的香料和作料， 家常菜紅燒菜並不是香料越多越好， 在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。 我習慣選擇：蔥薑適量， 花椒10g， 辣椒5g， 八角兩個， 桂皮一小段， 草果一個， 香葉2-3片， 幹木瓜片（沒有可以不加）， 冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜， 紅燒菜主要是吃肉本身的香味， 如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。 有時候甚至可以不放香料， 比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。 ）

3、高壓鍋涼水放入豬蹄， 料酒兩大勺， 蔥薑適量燒開（高度白酒除腥效果更好， 如果是電壓力鍋， 焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）；

4、燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨（不用擔心皮煮不爛）；

5、鍋內倒少許食用油（一點點就好， 比炒菜的量少點， 如果是電壓力鍋提前預熱就好）；

6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味；

7、再下入蔥薑幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入， 因為蔥薑成熟較快一起放入， 如果掌握不好火力容易糊掉）；

8、這時候倒入火開大， 焯過水洗乾淨的豬蹄；

9、烹入兩大勺料酒；

10、提前把生抽三大勺， 老抽一大勺， 蠔油一大勺， 鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味， 不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）；

11、倒入兌好的碗汁；

12、加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多， 不然就不是紅燒了， 成了鹵煮豬蹄）；

13、最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，

14、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子， 高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。 （開鍋後再加一小勺鹽， 因為之前的碗汁中已經有鹽分了， 所以豬蹄已經入了一定的味道， 這時候只需最後調一下鹹淡就好。 時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。