養生誤區 吃雞蛋的幾種錯誤方法

1.生吃

有些人覺得， 食物一經煮熟， 就會流失其營養價值。 所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。 同樣， 有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。

但是， 其實不然， 生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去， 造成腸胃不適並引起腹瀉， 嚴重的更可能導致死亡。 並且， 值得一說的是， 雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白， 需要高溫加熱破壞， 否則會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

2.隔夜

雞蛋其實是可以煮熟了之後， 隔天再重新加熱再吃的。 但是， 半生熟的雞蛋， 在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透， 在保存不當的情形下容易滋生細菌， 如造成腸胃不適、脹氣等情形。

同時， 有的人認為雞蛋煮越久越好， 這也是錯誤的。 因為雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，

很難被吸收。 油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

3.過量

如大家所知， 雞蛋含有高蛋白， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 造成腎臟機能的損傷。 所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者， 每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動， 消耗營養較多者， 每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由於長身體， 代謝快， 每天也應吃2～3個雞蛋。

孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人， 需要多增加優良蛋白質， 每天可吃3～4個雞蛋，

但不宜再多。

4.加糖、加豆漿

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。 其實雞蛋與糖一起烹飪， 二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。 值得注意的是， 糖基賴氨酸有凝血作用， 進入人體後會造成危害。 所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。

另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包， 再加上一杯豆漿。 其實大豆中含有的胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。

5.空腹吃雞蛋

空腹吃雞蛋不是很好， 空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品， 蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，

起不到營養滋補作用。

同時， 在一個較短的時間內， 蛋白質過量積聚在一起， 蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質， 不利於身體健康。

6.煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋， 特別是邊緣煎得金黃的那種， 這個時候就要注意啦， 因為被烤焦的邊緣， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。 另外， 茶葉蛋也應少吃， 一來是因為茶葉蛋反復的煎煮， 其營養已經被破壞， 另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。

吃雞蛋的好處

1.健腦益智

一直以來我國民間都將雞蛋作為補腦的最佳食品選擇，

經過現代醫學研究發現， 雞蛋的確具有很好的健腦益智的功效。 這是由於在雞蛋中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素等營養物質， 這些營養物質對人體的神經系統和身體發育都有著很大的益處， 經常食用不僅能夠促進青少年的智力發育， 同時對於老年人而言還能夠有效的延緩智力衰退， 從而有效的改善記憶力。

而且醫學專家還將雞蛋中所含有的卵磷脂稱為老年性癡呆的剋星， 因此老年人要想更好的預防以及治療老年癡呆， 那麼在日常生活中就需要多吃些雞蛋。 但由於雞蛋中含有大量的膽固醇， 因此膽固醇高的患者在日常生活中應該儘量的少吃或者是不吃。

2.保護肝臟

在平時多吃雞蛋還具有保護肝臟的功效， 這是由於在雞蛋中含有大量的蛋白質， 它對肝臟組織損傷有著很好的修復作用。 除此之外雞蛋蛋黃中所含有的卵磷脂可促進肝細胞的再生， 同時還能夠有效的提高人體血漿蛋白量， 從而達到增強機體的代謝功能和免疫功能的目的。

因此患有肝臟功能疾病的患者， 在日常生活中不妨通過食用雞蛋來達到輔助治療的目的。 但是在吃雞蛋的時候要注意不要吃茶葉蛋， 否則的話不但起不到輔助治療的目的， 同時還會因此而導致出現腸胃問題。

3.預防癌症

很多人都想像不到， 吃雞蛋竟然也能夠預防癌症， 這絕對不是憑空想像， 專家指出， 在雞蛋中含有豐富的維生素B2， 這種營養物質能夠有效的分解和氧化人體內的致癌物質。而且在雞蛋中所含有的鋅、硒等微量元素同樣具有很好的防癌以及治癌的功效，因此在日常生活中我們不妨通過多吃雞蛋來達到防癌的功效。

4.延緩衰老

雞蛋與牛奶一樣，幾乎是完美的食品，因為這兩種食品中都幾乎含有人體所有需要的營養物質，因此才被人們稱為“理想的營養庫”。並且營養學家認為，只要堅持適量吃雞蛋，就能起到很好的延年益壽的目的，這是很多長壽者延年的經驗之一。

並且有日本學者研究發現，在雞蛋中含有大量豐富的抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，這兩種物質能夠有效的抑制誘發喉癌和淋巴癌的eb病毒增殖。對於吃雞蛋有什麼好處，防癌抗癌就是其中最大的好處。

這種營養物質能夠有效的分解和氧化人體內的致癌物質。而且在雞蛋中所含有的鋅、硒等微量元素同樣具有很好的防癌以及治癌的功效，因此在日常生活中我們不妨通過多吃雞蛋來達到防癌的功效。

4.延緩衰老

雞蛋與牛奶一樣，幾乎是完美的食品，因為這兩種食品中都幾乎含有人體所有需要的營養物質，因此才被人們稱為“理想的營養庫”。並且營養學家認為，只要堅持適量吃雞蛋，就能起到很好的延年益壽的目的，這是很多長壽者延年的經驗之一。

並且有日本學者研究發現，在雞蛋中含有大量豐富的抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，這兩種物質能夠有效的抑制誘發喉癌和淋巴癌的eb病毒增殖。對於吃雞蛋有什麼好處，防癌抗癌就是其中最大的好處。