螃蟹怎么煎？

螃蟹這種食物對于很多朋友來說都是非常喜歡的， 而且現在不僅可以吃到河蟹， 還有來自深海的螃蟹， 也都味道非常不錯。 螃蟹人們一般都是用水煮著吃， 人們認為這樣的做法會是原汁原味。 其實要說好吃的螃蟹， 還是要用一些特別的辦法， 比如煎螃蟹。 那么， 螃蟹怎么煎呢?

香煎半邊蟹的做法

做這道菜最難的是處理螃蟹。 我是下午買的活蟹， 直接連袋放到冰箱冷藏柜(不是冷凍)， 等到晚上要做的時候螃蟹已經有點凍僵了， 這時候抓緊時間處理， 否則等到它回暖就等著挨夾吧。 把螃蟹肚子朝上， 右手用夾子壓著蟹螯， 左手迅速把肚臍翻開并抓牢， 這樣就可以在流水下刷洗螃蟹而不被襲擊。 蟹殼洗干凈后順著肚臍中線把螃蟹砍成兩半， 小心掀開蟹殼尖角的位置掏出腮， 蟹殼不要整個掀掉， 洗干凈腮后蟹殼還是可以完整得蓋回去的。 拔掉肚臍和口器，

姜切絲蒜切粒， 至于份量多少， 隨你喜歡。 蒜的份量可以多一些， 因為要分兩次放。 下面來調醬汁：一湯匙生抽三湯匙白酒(米酒高粱酒都行， 實在沒有用日本清酒或是伏特加也行，

找個有點深度的平底鍋， 至少要高過立起來的螃蟹。 鑄鐵鍋是不錯的選擇， 我今天用了不銹鋼煎鍋， 洗鍋的時候很是怨念。 熱鍋加一湯匙油， 晃鍋讓油粘滿鍋底， 稍炒姜絲和一半的蒜粒， 切口朝下放入螃蟹， 調中大火讓蟹膏蟹黃快速凝固， 這個過程大概一分鐘時間， 在看到底部的蟹殼稍有變紅的時候均勻得把醬汁淋在螃蟹上， 撒上另外一半的蒜粒， 加蓋。 把火調到中小火煎制。

待螃蟹全部變紅的時候就代表可以起鍋了。 如果火候掌握得好醬汁的水量應該是剛好收干， 煎的期間盡量不要頻繁開鍋蓋， 螃蟹本身也會出很多水份， 稍收干點好吃。

蟹肉里的鮮味被濃縮， 蟹殼有淡淡的焦香味。 不用更多的調味只要些許白酒壓掉腥氣提升甜味， 蟹膏蟹黃形成一層保護膜， 一口下去焦香糯口， 里面的蟹肉熟得恰到好處， 再佐上一杯啤酒。 回味無窮。