麻辣燙高湯的做法

外面的飲食色彩特別豐富， 不僅吸引著人們的眼球， 更吸引著人們的味蕾。 諸如麻辣燙、米線、米粉、排骨米飯等等， 都是外面的飯館現在最時尚的快捷小吃。 但是， 外面做的飯食的衛生性， 終究讓人們不能安心和放心的吃下去。 但是， 現在工藝的發達催生了人們自己動手做的念頭。

麻辣燙， 很多人都喜歡。 麻麻的、辣辣的， 很是對了有些人群的胃口需要。 麻辣燙的高湯製作是一門很好的學問， 今天就讓我們學習一下這一高湯的做法。

材料

毛湯原料：雞骨， 鴨骨， 豬骨， 碎肉， 豬皮等， 無特別要求， 奶湯原料：選雞鴨豬骨， 豬爪， 豬肘等易出湯白(脂酸)的原料， 清湯原料：老母雞(自然放養的老母雞)， 配部分瘦豬肉

做法

毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮， 連續取用補水。 原料：雞骨， 鴨骨， 豬骨， 碎肉， 豬皮等， 無特別要求。 火侯：冷水煮滾， 去沫， 放入蔥薑酒， 小火慢煮幾小時。

奶湯原料：選用雞鴨豬骨， 豬爪， 豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滾水燙過。 放冷水旺火煮開， 去沫， 放入蔥薑酒， 文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。

普通清湯原料：老母雞(自然放養的老母雞)， 配部分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過。 放冷水旺火煮開， 去沫， 放入蔥薑酒， 隨後改小火， 保持湯麵微開， 翻著碎小水泡。 火侯過大會煮成白色奶湯， 火侯過小則鮮香味不濃。 出湯率：原料的1-2倍。

以上是幾款高湯的做法， 有奶湯亦有普通清湯， 大家在吃麻辣燙的時候可以根據自己的口味需要製作合適的高湯。 當然， 高湯的種類還有很多， 只是待有心的你去發現而已。 願你有一個愉快的麻辣燙飲食之旅!