健康百科

別陷入吃素的誤區

文章導讀

夏天到了, 許多人沒有食欲, 總想吃點素食, 認為這樣既健康又時尚, 但是你吃素食的方法對嗎?不小心你就有可能陷入吃素食的誤區。

那麼怎樣吃素是才是即科學又健康的呢?

一、素食怎麼吃最營養最健康?

很多人做菜的烹調油放的很多, 尤其是北方, 習慣油脂多, 鹽分多, 大家只是知道蔬菜有利於健康, 卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強, 而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上, 也就是說幾乎都是脂肪, 一道菜式中如果加入了 30克油, 則意味著您將吃進去將近30克的脂肪, 這樣一來, 蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。 鹽分的過多, 則容易造成血壓的增高, 還會導致過多水分在體內滯留, 同樣對健康不利。

還有些人喜歡吃燉菜, 入味好吃。 可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱, 遇熱就會逃跑,

若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半, 甚至更多, 不免有些可惜了。

此時很多人會問, 那蔬菜該怎麼吃最好呢?

其實蔬菜只要不過多的油脂, 烹調的時間不是特別長, 怎麼吃都不錯。 如果一定要說哪種食用最好, 那就是焯拌最好, 加點芝麻醬, 或者是香油, 橄欖油, 或者少許加熱後的食用油都可以。 一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間, 減少了維生素及抗氧化物質的流失, 使我們更大程度上的保留了營養物質, 另外缺少了烹炒過程中加油的過程, 使其熱量更低;另外採取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜, 從而補充更多的營養素, 因為如果單單是生吃的話, 我們很難吃進去很多, 如一斤焯水後的菠菜只剩下一小團,

很容易吃掉, 而不焯水根本無法吃下太多, 雖然也經過了加熱, 但因為時間較短, 營養素大部分還是會保留下來;再有從健康養生的角度講, 更適合體質怕冷, 腸胃不好, 容易漲肚的人群, 也降低了夏季腸炎高發的危險。

二、你別把蔬菜中的營養弄丟了嗎?

扔掉了大量維生素----蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值, 而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠, 也是營養之精華所在, 扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。

比如說, 白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍, 維生素C也要高好幾倍呢。 又比如說, 萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖, 其實油麥菜就是也用的萵筍,

萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。 只是名詞的差異, 何以命運天差地別?假如覺得混起來炒吃口感不是很好, 也不要把葉子扔掉, 而是掰下來, 另作一盤青菜, 比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜, 那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜, 或者是做點綠葉菜湯, 做成餡等都是不錯的選擇。 切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。

扔掉了最健康的抗癌物質----比如削掉茄子的皮, 厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮, 撕掉番茄的皮。 這些做法, 也都是去掉了蔬菜的營養精華。 茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮, 它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分, 也含有很高濃度的果膠和類黃酮, 丟掉實在可惜的很哪。

辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質, 它正是蘿蔔妨礙作用的關鍵部分。 蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維, 也有一定的防癌功效。 若能多保留一些皮, 甚至把皮吃掉, 顯然更利於健康。 如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙, 可以在烹調方法上進行調整, 或單獨製成另外一道菜。 比如風味小吃, 炒茄子皮, 拌蘿蔔皮就很好吃, 且集健康美食於一體。

扔掉了最為營養部分----豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄, 而是淡黃色的芽尖, 而根則是纖維素最高的地方, 費時費力的“掐菜”, 到頭來得到的卻是營養最少的部位, 實在是負效益。 青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,

丟掉了也是相當的可惜。 如果你習慣了把它們吃掉, 會覺得口感其實很不錯哦, 就把它們扔進菜鍋好了。

有一部分人群選擇了全素食, 女性居多。 可殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決於血氣的充足, 而肉類中血紅蛋白是其中最關鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色, 全在於其中含有的血紅素。 血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞提供氧氣的重要責任, 如果沒有足夠的鐵來製造血紅蛋白, 處於身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應, 細胞功能低下, 皮膚自然就不能紅潤動人。 也會產生貧血狀況, 那麼皮膚憔悴, 彈性差, 黯淡無光是避免不了的了, 所以想要皮膚紅潤光澤看來是不可能了。

這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊!但我告訴你,肉類的鐵和人體需要的形式完全一致,能更好的被人體吸收和利用,素食中的鐵需要轉換還原後才能被吸收,同時又會受到其他食物的影響其吸收率。

三、全素食就真的健康嗎?

除了鐵之外,鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣,但對於我們的每日所需還是遠遠不夠的,而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收,所以建議素食者一定要保證飲食豆製品和乳製品的充足,否則女性的優美挺拔身姿很難保有哦;另外由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅,長期缺鋅會導致頭髮脫落,食欲不振,指甲脆薄等。

所以建議大家科學合理的選擇一些肉類,比如瘦牛肉,魚蝦類,雞鴨肉,都可以適當的選擇一些,每天的總量不超過100克是非常有好處的。

如果你真的很不喜歡吃肉類,那麼建議選擇一些雞蛋和乳製品,因為全素飲食者除了會導致鈣、鐵、鋅的缺乏以外,還會導致一種維生素B12的缺乏,它參與人體內的重要化學反應,包括紅細胞的生成,所以如果維生素B12攝入的很少就會導致貧血,剛好雞蛋及乳製品中含豐富的維生素B12,每天適當的吃一些才可以保證你的健康。

四、炒菜的湯究竟要不要喝?

如果倒退二十年,一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題,因為那個時候我們的物資匱乏,菜很少,營養不足,捨不得浪費一點。但對於現在物資豐富的時代,人們問這個問題卻和是否浪費無關,而和健康有關。

因為這邊說,菜湯一定要喝掉,裡面有很多維生素C;那邊有人說不能喝,因為裡面有很多草酸,會妨礙鈣的吸收,而草酸很容易溶解在湯裡。兩種說法讓大家犯了難,到底是該喝還是不該喝?

的確,有很多營養素都易溶于水,因為它們是水溶性的,除了我們都知道的維生素C,還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外,菜湯裡還會有油,那麼還會有一些脂溶性的維生素融入進去,比如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K等,可以說都是好東西。不過除了這些好東西,還有些不利於健康的,比如蔬菜裡的草酸、亞硝酸鹽,還有課能含有機磷農藥,它們也非常容易跑到湯裡。

這樣一說似乎兩者都對,各有各的道理,因為我們不僅要的是營養,也要食品安全。

其實大家都忽略了一點,就是菜多呢,還是菜湯多呢?雖然那些營養素會跑到湯裡一些,可畢竟仍然是菜多,所以我們吃進去的營養素總比留在湯裡面的多,菜湯裡去掉了油脂估計也沒有多少營養素了,而菜湯中往往油脂較多,尤其是北方,菜裡時常會汪著油花,味道也會偏鹹,這對擔心長胖、擔心血壓升高者,這種菜湯還是不要也罷,損失了那麼一點也不必可惜。對於現在熱量都超標的年代,倒是建議少吃點油脂,少點鹽更為重要些。你說是嗎?

當然,若是您家做菜習慣先用水焯一下,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,炒時油和鹽都放的很少,那麼喝掉菜湯也無妨

現在你對如何科學吃素有了一定瞭解了吧?這個夏天讓我們一起健康營養的飲食吧!

這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊!但我告訴你,肉類的鐵和人體需要的形式完全一致,能更好的被人體吸收和利用,素食中的鐵需要轉換還原後才能被吸收,同時又會受到其他食物的影響其吸收率。

三、全素食就真的健康嗎?

除了鐵之外,鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣,但對於我們的每日所需還是遠遠不夠的,而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收,所以建議素食者一定要保證飲食豆製品和乳製品的充足,否則女性的優美挺拔身姿很難保有哦;另外由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅,長期缺鋅會導致頭髮脫落,食欲不振,指甲脆薄等。

所以建議大家科學合理的選擇一些肉類,比如瘦牛肉,魚蝦類,雞鴨肉,都可以適當的選擇一些,每天的總量不超過100克是非常有好處的。

如果你真的很不喜歡吃肉類,那麼建議選擇一些雞蛋和乳製品,因為全素飲食者除了會導致鈣、鐵、鋅的缺乏以外,還會導致一種維生素B12的缺乏,它參與人體內的重要化學反應,包括紅細胞的生成,所以如果維生素B12攝入的很少就會導致貧血,剛好雞蛋及乳製品中含豐富的維生素B12,每天適當的吃一些才可以保證你的健康。

四、炒菜的湯究竟要不要喝?

如果倒退二十年,一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題,因為那個時候我們的物資匱乏,菜很少,營養不足,捨不得浪費一點。但對於現在物資豐富的時代,人們問這個問題卻和是否浪費無關,而和健康有關。

因為這邊說,菜湯一定要喝掉,裡面有很多維生素C;那邊有人說不能喝,因為裡面有很多草酸,會妨礙鈣的吸收,而草酸很容易溶解在湯裡。兩種說法讓大家犯了難,到底是該喝還是不該喝?

的確,有很多營養素都易溶于水,因為它們是水溶性的,除了我們都知道的維生素C,還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外,菜湯裡還會有油,那麼還會有一些脂溶性的維生素融入進去,比如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K等,可以說都是好東西。不過除了這些好東西,還有些不利於健康的,比如蔬菜裡的草酸、亞硝酸鹽,還有課能含有機磷農藥,它們也非常容易跑到湯裡。

這樣一說似乎兩者都對,各有各的道理,因為我們不僅要的是營養,也要食品安全。

其實大家都忽略了一點,就是菜多呢,還是菜湯多呢?雖然那些營養素會跑到湯裡一些,可畢竟仍然是菜多,所以我們吃進去的營養素總比留在湯裡面的多,菜湯裡去掉了油脂估計也沒有多少營養素了,而菜湯中往往油脂較多,尤其是北方,菜裡時常會汪著油花,味道也會偏鹹,這對擔心長胖、擔心血壓升高者,這種菜湯還是不要也罷,損失了那麼一點也不必可惜。對於現在熱量都超標的年代,倒是建議少吃點油脂,少點鹽更為重要些。你說是嗎?

當然,若是您家做菜習慣先用水焯一下,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,炒時油和鹽都放的很少,那麼喝掉菜湯也無妨

現在你對如何科學吃素有了一定瞭解了吧?這個夏天讓我們一起健康營養的飲食吧!