大廚老公偷偷告訴我幾道涼拌菜的精髓，就著早餐一起吃超美味！

大廚老公偷偷告訴我幾道涼拌菜的精髓， 就著早餐一起吃超美味！為啥飯店的涼拌菜漂亮又好吃， 怎麼自己就做不出那個味道呢？老公告我其實涼菜師並不神秘， 拌涼菜也不需要高超的技藝， 只是我們沒有掌握要點而已！

首先涼菜刀工要好， 還要講究雕工， 那是一種藝術形式， 涼菜首先要切的好味道才能好！

另外涼菜顏色反差越大越能吸引食客的眼球。 比方土豆絲配胡蘿蔔絲（綠配紅）、芹菜配花生米（粉配綠）、圓白菜配黑木耳（白加黑）、黃瓜條配紅辣椒粒、涼拌三絲（豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲， ）等等。

涼菜焯水的要點是：焯菜時鍋裡要放點鹽和點幾滴油，

焯出的青菜立即倒進涼水盆裡降溫， 目的保持清脆口感。

涼拌豬耳朵

材料：豬耳1只；大蔥2根；黃瓜半根；老薑1小塊；

調料：大料（八角1顆；小茴香1小抓；）複合醬油適量；油辣椒適量；白糖少許；花椒少許；白芝麻適量；

做法

1鍋中放水， 下豬耳， 再丟下：拍爛的老薑、八角、小茴香；大火煮開後， 小火30分鐘；撈出待涼後， 順著耳軟骨切片。 大蔥斜切段， 黃瓜擦絲；拌入大蔥、黃瓜， 再調入複合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。 （可以再放點蒜末的）

2豬耳朵還可以先鹵再涼拌， 不一樣的風味。

涼拌手撕蒜苔

材料：蒜苔；蒜；

調料：醬油；陳醋；鹽；雞精；辣椒油；

做法

1、蒜苔摘去老梗洗淨，

2、用手撕成細絲， 控幹水份；最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油， 攪拌均勻即可開吃， 或是根據自家飲食習慣， 調拌成喜歡的口味， 麻、辣、酸、甜皆可。

拍黃瓜

材料：

黃瓜2根、大蒜4瓣

調料：

鹽2克、雞精2克、醋少許、香油適量

做法步驟

1、黃瓜洗淨放在菜板上， 用切菜刀平拍， 使黃瓜開裂。

2、切成小塊。

3、大蒜剁碎。

4、把拍好的黃瓜和大蒜放入盤中， （大蒜入味， 大蒜的味道很重要）加入鹽 香油 雞精 和少量的醋攪拌均勻即可。

早上吃早餐的時候配上一份這樣的涼菜再合適不過了！你們覺得呢？