冰糖葫蘆不化的技巧究竟在哪裡？

天氣比較冷的時候， 外面出售的冰糖葫蘆是化不掉的， 但是在陽光下暴曬一段時間， 外面的冰糖葫蘆還是不容易化開， 這種情況要考慮是因為加入了一些元素才會這樣的， 其實熬煮的糖很重要， 必須熬成琥珀色， 可以拉絲， 有濃稠的時候， 才能保證可以均勻的掛在山楂上面， 要及時的冷卻掉。

冰糖葫蘆串

材料

山楂， 冰糖， 竹簽

做法

1.山楂清洗淨晾乾， 用剪刀去山楂梗去蒂

2.把山楂用竹簽串起

3.冰糖和水一起倒入鍋中， 開大火煮， 不斷攪拌至冰糖融化

4.待冰糖都融入水中後， 轉小火， 熬一會兒

5.熬至糖液呈琥珀色， 狀態濃稠， 有拉絲的感覺。 此時用筷子蘸些糖液， 迅速浸入冷水中， 糖液會立即凝固， 咬上去硬脆並且不粘牙

6.糖稀熬好後， 將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動， 裹上薄薄一層即可。 （如果覺得難操作， 可以用勺子兜起糖稀均勻的澆在山楂串表面）

7.將裹好糖的山楂串淩空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷卻二三分鐘， 等糖稀凝固即可享用

糖葫蘆熬糖不化的方法

食材食譜熱量：198.5(大卡)

主料水100g冰糖50g

方法

冰糖和水同時放入鍋中熬制.

冰糖和水的比例最好在2：1左右 用中火燒開.切勿攪拌

等糖漿變粘稠時,用筷子沾一下放入冷水杯中數秒後拿出,

用牙咬一下有脆響即可.熬制好的糖漿轉小火.

冰糖葫蘆

材料

山楂250g， 開水150g， 冰糖150g， 竹簽 若干支

做法

1. 山楂清洗乾淨， 去掉蒂部

2. 大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘， 輕輕一掰， 立馬變碎片

3. 清理乾淨的山楂用竹簽串起來

4. 將冰糖碎放入鍋中， 倒入同等份量的開水

5. 中火加熱， 用鏟子慢慢攪拌， 加速冰糖溶解

6. 冰糖都溶解後轉小火， 慢慢加熱約七八分鐘

7. 觀察糖液的泡沫， 當泡沫的顏色變得稍微有點黃， 泡沫繁多很擁擠時， 差不多就好了

8. 將串好的山楂放進糖漿中均勻地滾幾下， 快速拿起， 放在抹了油的盤中， 放冷處凝固10分鐘即可