【泡菜】蘿蔔泡菜的醃制方法

蘿蔔泡菜的醃制方法

導讀

泡菜是我們日常生活中經常接觸的菜肴， 製作簡單， 儲存方便， 風味多樣， 拿來佐飯下菜， 熬制煲湯都是極好的。 而蘿蔔泡菜又是泡菜中最常見的， 這道菜的做法有很多， 但中心步驟大多一樣， 包括韓式、川式、粵式等等。 下面小編為您介紹幾個最具代表性的蘿蔔泡菜醃制方法。

食材：白蘿蔔、鹽、蔥薑蒜， 雪梨、冰糖、辣椒醬、食用油

做法：1.將白蘿蔔洗淨去皮， 切成小塊， 最好是大小不超過3釐米的立方塊。 撒上鹽放入乾淨的密閉容器中， 靜置一個晚上， 如果是夏天可以放入冰箱。

2.將蘿蔔取出， 瀝幹水分。

3.將蔥薑蒜和雪梨一起放入攪拌機中打碎成泥狀， 加入辣椒醬食用油一起攪拌均勻， 最後把調好的醬料澆蓋在醃制好的蘿蔔上。

4.把冰糖平鋪在密閉容器的底部， 把蓋好醬料的蘿蔔放在冰糖上， 蓋好蓋子， 密閉封藏一個晚上。 這樣白蘿蔔泡菜就做好了。

食材：白蘿蔔、蔥薑蒜、食鹽、冰糖、雪梨、蝦醬、辣椒粉

做法：1.把白蘿蔔洗淨去皮， 切成條狀， 粗細如筷子一般就好。 在蘿蔔上撒上食鹽， 蓋上紗布靜置一小時左右。

2.把蘿蔔取出， 將水瀝幹。 撒上辣椒粉， 蒜去皮打成泥， 蔥姜切成細末， 雪梨切成薄片狀，

3.在食用前的兩小時左右將少量冰糖加入到密閉容器中， 這樣食用起來， 口感爽脆， 麻辣中帶著香甜。

食材：白蘿蔔、柳橙、食鹽。 冰糖

做法：1.把白蘿蔔去皮洗淨， 切成細條狀， 長度5釐米，

2.把蘿蔔取出， 將水瀝幹。 把柳橙去皮去籽， 壓成柳橙汁， 柳橙皮洗淨切成細絲， 越細越好。

3.將白蘿蔔、柳橙汁、柳橙皮細絲和冰糖一起混合， 稍微攪拌， 放入密閉容器醃制7-10天。

4.醃制的過程中需要多次攪拌， 攪拌的筷子一定要乾淨， 不能粘上唾液， 以免泡菜變質。 十天之後一道酸酸甜甜的柳橙蘿蔔泡菜就可以面世了。

食材：白蘿蔔、食鹽、冰糖、川式剁辣椒、泡菜專用野山椒

做法：1.將白蘿蔔洗淨去皮切段， 放入開水中稍微焯一下， 時間不宜太久。

2.將蘿蔔取出晾涼， 撒上食鹽醃制半小時左右。

3.最後把冰糖、剁辣椒醬、野山椒和蘿蔔一起混合攪拌， 放置進密閉容器中醃制發酵， 一般一個晚上以後就可以食用了， 但是醃制五天左右， 口感最佳。