醬菜的醃制方法
我們都知道， 很多家庭都會有醃制醬菜的習慣， 但可能每個家庭醃制醬菜的方法不同。 現在就由文章來介紹幾種我們比較常見的醃制菜式吧， 讓你們來看看文章提到的醃制方法與你們使用的醃制方法存在哪些不同， 也可以讓你們學習到更多中菜式的醃制方法和醃制時間， 增加我們的見識面。
醬菜的醃制方法有很多種， 關鍵還是在於我們選擇的口味， 如果你們喜歡醬八寶菜、醬黃瓜和醬萵筍， 我們希望大家可以嘗試一下文章提供的醃制方法， 相信對你們有所幫助。
1.醬八寶菜
黃瓜1000克藕、豆角,800克紅豆400克花生米300克栗子仁200克核桃仁100克杏仁100克(上原料應先行醃制好)黃醬 2000克糖色100克醬油1000克
上原料均加工成大小均等形狀混合起用水泡出部分鹹味撈出晾乾裝入布袋入缸缸放黃醬糖色醬油每天攪拌1次5-7天即成
主料先醃制時加鹽宜過多時間要長點5-8天缸調料應淹沒主料足加涼開水
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克粗鹽400克甜麵醬700克
1、共同瓜洗淨瀝幹水分須長剖開成兩條(也切開)加粗鹽拌勻壓實面上用乾淨大石塊壓住醃制3-4天黃瓜撈出瀝幹鹽水;
2、醃缸洗淨擦乾倒入瀝幹黃瓜加甜麵醬拌勻蓋好缸蓋醬制10天即食用
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克食鹽50克豆瓣醬150克
1、把萵筍削去外皮洗淨;放置於清毒乾淨小缸用鹽手疾眼快勻醃漬置於陽光下曬乾;
2、豆瓣醬塗抹萵筍上重新放入小缸內醬制3-4天即食用
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻免醬出菜味致;
2、若大量醬制揀去豆瓣渣曬乾儲存罎子內經久壞此菜味道鮮美、醬香味濃與四川榨菜媲美。
通過文章的詳細介紹， 相信你們對醬菜的醃制方法有大概的認識了吧。
