鹹菜的醃制方法

說到鹹菜這種食物， 相信很多朋友都並不陌生。 鹹菜其實是我們中國的一種飲食文化了， 而當時鹹菜的製作只是因為當時沒有冰箱這種東西， 村民儲存蔬菜的方法， 就是用食鹽和其他調味料將其醃制後， 可以保存一定的時間之後食用， 味道相對比較鹹一些。 那麼到底鹹菜的醃制方法是怎麼樣的呢?

鹹菜可以說是人們智慧的產物， 由於因為當時的生存條件不好， 因此人們才想到了這種保存蔬菜時間長一點的方法。 下面就各給大家詳細介紹一下鹹菜的醃制方法， 供大家學習和參考。

簡介

用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。 有較強的鹹味。 可長期保存。 鹹菜可以算是一種中國文化。 各地的鹹菜各有特點， 互不雷同。 北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。 上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。 雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。 曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，

與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。 貴州有冰糖酸， 乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。 四川鹹菜種類極多， 據說必以自貢井的粗鹽醃制乃佳。 行銷全國， 遠至海外， 堪稱鹹菜之王的， 應數榨菜。 朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。 福建每到秋末冬初， 多數人家都醃蘿蔔乾。 到店鋪裡學徒， 要“吃三年蘿蔔乾飯”， 言其缺油水也。 作為潮汕三寶之一的潮汕鹹菜， 其中最具代表作的當數現今汕頭金平區小公園一帶的老二鹹菜口， 已有50年歷史。 老二鹹菜口遠近聞名， 也稱“放心鹹菜”。 是現今潮汕不含防腐劑， 口味數一數二的潮汕鹹菜， 促進食欲。 潮汕鹹菜也是潮汕海內外上千萬僑胞的思鄉之物， 過年送禮必備。

原料

不同種類的鹹菜， 用的原料不同。 大多是就地取材， 有的地方用辣疙瘩(我們家鄉的土話， 學名叫“芥菜”)有的地方用白菜， 有的地方用蘿蔔， 有的地方用其他的什麼菜， 之所以鹹菜在中國是如此的廣泛， 那是因為古代沒有冰箱， 更沒有反季節蔬菜， 人們要想在冬天吃到青菜是不可能的， 所以人們發明了醃菜， 真是一個偉大的發明。

食用事項

如何食用

鹹菜家庭日常三種食用方法：清切。 鹹菜從壇內拿出， 在自來水中洗淨， 切成小塊， 製成冷盤。 若是喝稀粥配清切鹹菜， 十分爽口。 煎炒。 可以根據各人的嗜好參些調料， 比如生薑、辣椒、蒜頭， 也可放點紅糖， 吃起來很開胃。 炒鹹菜飯味道極好， 許多人喜歡吃鹹菜飯， 又喝鹹菜湯， 吃起來胃口大開，

飯量大增。 蒸或燉。 用雜骨、排骨燉鹹菜， 有一股濃濃的酸香味， 吃了還想吃。 若是用鹹菜燉三層肉， 這是一道美味佳餚。 做這道菜是一層鹹菜， 一層三層肉， 一直放到滿缽為止， 然後放到鍋裡蒸， 爛熟後起鍋。 有了這道菜， 你的食欲肯定大增。

防亞硝酸鹽中毒

鹹菜雖然好吃， 但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。 我們在家裡醃制鹹菜時， 只要掌握科學方法， 就能避免醃制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。 醃制時間2天以內或20天以上。 科學測定， 鹹菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高， 只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰， 第9天以後開始下降， 20天后基本消失。 所以醃制鹹菜一般時間短的在2天之內，

長的應在醃制一個月以後才可以食用。 人工除毒。 醃製成鹹菜後， 在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘， 或用熱水清洗的方法處理， 可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。 常吃解毒食品。 大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用， 既可消除細菌感染， 又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺， 解除癌症危險。

鹹菜的醃制方法

1.醃制辣椒黃瓜小鹹菜的做法：

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。

制法：將菜洗淨， 晾乾。 辣椒切片待用， 黃瓜切條， 用鹽淹漬2——3小時後， 撈出晾乾備用。 花生油加熱後， 放入花椒， 待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。 盛入晾乾的容器中， 放入味精、香油， 晾涼後， 把黃瓜、辣椒倒入湯汁，

最好浸過菜， 隔天即可食用。

2.醬八寶菜

材料：黃瓜1000克， 藕、豆角,800克， 紅豆400克， 花生米300克， 栗子仁200克， 核桃仁100克， 杏仁100克， (以上原料應先行醃制好)黃醬2000克， 糖色100克， 醬油1000克。 將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分鹹味， 撈出晾乾， 裝入布袋入缸， 缸中放黃醬， 糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。 主料先醃制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8天， 缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

3.醬黃瓜

材料：鮮黃瓜5000克， 粗鹽400克， 甜麵醬700克。 將瓜洗淨， 瀝幹水分， 須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實， 面上用乾淨大石塊壓住。 醃制3-4天后， 將黃瓜撈出， 瀝幹鹽水;將醃缸洗淨擦乾， 倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻， 蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

4.酸白菜

材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半幹，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

看完了上面關於鹹菜的醃制方法是什麼這個問題的詳細答案，相信很多朋友已經知道了其中的技巧了。當然每一種蔬菜的醃制方法都是不一樣的，醃制的天數也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學著醃制自己喜歡的蔬菜吧!雖然鹹菜味道好吃，而且吃起來非常開胃，但是我們應該掌握科學的醃制方法，否則容易在醃制的過程中產生毒素。

4.酸白菜

材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半幹，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

看完了上面關於鹹菜的醃制方法是什麼這個問題的詳細答案，相信很多朋友已經知道了其中的技巧了。當然每一種蔬菜的醃制方法都是不一樣的，醃制的天數也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學著醃制自己喜歡的蔬菜吧!雖然鹹菜味道好吃，而且吃起來非常開胃，但是我們應該掌握科學的醃制方法，否則容易在醃制的過程中產生毒素。