怎樣煮螃蟹更好吃
螃蟹是人們常吃的海鮮， 以前很少吃到現在養殖螃蟹多， 幾乎一年四季都可以吃到， 簡直是吃貨的福利。 螃蟹營養豐富， 適當吃螃蟹可以滋補身體。 有關節疾病及感冒發燒應少量吃螃蟹。 螃蟹好吃， 烹飪方法也有很多， 我最喜歡是清蒸， 這樣才能完全嘗到它鮮味。 那螃蟹怎麼煮好吃呢?
螃蟹生長在江河湖泊裡， 又喜食小生物、水草及腐爛動物， 蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。 如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹， 可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。 研究發現， 活蟹體內的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的， 肺吸蟲寄生在肺裡， 刺激或破壞肺組織， 能引起咳嗽， 甚至咯血， 如果侵入腦部， 則會引起腦癱瘓。 生吃螃蟹， 還可能會被副溶血性弧菌感染， 副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，
煮螃蟹技巧：蒸煮螃蟹時要注意， 在水開後至少還要再煮20分鐘， 煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。 有一點也是很重要的， 吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質， 這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
材料：螃蟹(2只)， 蒜頭(2湯匙)， 薑(2湯匙)， 洋蔥(1只， 大的)， 麵包油或清油， 黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉， 鹽。
做法：
1。 螃蟹洗淨， 打開蓋， 去鰓， 切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。 蒜頭， 姜杵成泥或剁細， 洋蔥切成粗粒， 胡椒粒杵成粗粉。
3。 加熱麵包油(butter)或清油， 加入2項內之調味品， 爆香， 再加入螃蟹， 適量的鹽， 翻炒。
4。 加水少許， 蓋著， 慢火燜至熟， 再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
注：
1。 如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味， 不喜歡的可用清油。
2。 蒜， 薑， 胡椒的用量可根據自己的口味而增減。 香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、薑、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒， 蟹醉後去腮， 胃， 腸切成塊;
2.將蔥、薑洗淨， 蔥切成段， 姜切成片;
3.坐鍋點火放油，
特點：麻、香、鮮。
材料：
蟹(兩隻) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：
(一) 蟹處好， 沖淨， 瀝乾， 斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎， 蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油， 蟹件隔淨水分， 灑下生粉， 輕輕拌勻。 放下中猛火油內， 泡煎至轉紅色， 反轉再煮片刻。
(四) 將蟹件取出， 剩兩湯匙油， 爆香蒜蓉， 加牛油炒香， 蟹件回鑊， 加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。
薑醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子薑15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗乾淨， 用繩子把蟹腳紮住， 放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮， 切成細末備用。 3.取小碗放醬油， 米醋， 白糖和姜末調成薑醋調味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾， 切成塊， 整齊地排疊兩隻盆裡， 澆上薑醋調味汁， 撒上香菜段即可。
