吃醬油會致癌嗎 破除謠言淺談醬油的好處

目錄：

第一章：破除謠言 淺談醬油好處

第二章：醬油怎樣吃才健康

第三章：教你挑選健康醬油

編者按：醬油是我們日常生活最為常見的一款調味品了， 但是我想很多人都不知道其營養價值是多少， 下面小編給大家詳細的講解一下關於醬油的作用以及吃醬油的好處， 並且告訴大家怎麼吃醬油健康和選購醬油的技巧。

破除謠言 淺談醬油好處

醬油是日常生活中常見的調味料， 鹹甜的味道加進任何飯菜都會為之增色。 但是醬油吃多了對身體是好還是壞呢？有人說， 吃醬油會致癌， 這是事實還是謠傳呢？眼見醬油受到的“非議”似乎越來越多，

大家不妨一起來探討這些疑問， 為健康加油！

●攝入醬油能降低膽固醇

早在1999年， 美國食品藥品監管局就宣佈， 醬油中的大豆蛋白可以降低患心臟病的幾率。 此前的實驗結果顯示， 每日攝入25克大豆蛋白的人， 其血液中的低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）水準相應較低。 當低密度脂蛋白過量時， 它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上， 時間一長容易引起動脈硬化。 而醬油中的不飽和脂肪酸在一定程度上可以促進高密度膽固醇“好”膽固醇”）的生成， 進而防止動脈硬化過早出現。 用醬油替代鹽， 做出來的菜儘管顏色並不好看， 可至少要健康許多。

●醬油可以安全緩解更年期症狀

當女性體內雌激素水準降低，

出現更年期症狀時， 使用激素替代療法可以治療更年期症狀。 但在2年前， 一項世界範圍內的研究顯示， 激素替代療法會增加女性患心臟病和乳腺癌的風險。

有些女性反映．她們在適當地用醬油取代食鹽之後， 一天內出現潮熱的次數由8次減少到5次， 顯然， 醬油以及其他一些大豆製品．其作用都比不上激素替代療法。 這是由於醬油中所含有的大豆異黃酮量較小， 類雌激素物質能量較為微弱。 不過， 也因此有專家提出：醬油可以被看做是安全緩解更年期症狀的食物。

教你挑選健康醬油

首先看標籤

從醬油的原料表中可以看出其原科是大豆還是脫脂大豆， 是小麥還是麩皮。 最重要的看清標籤上標注的是釀造還是配製醬油。

釀造醬油不含有其他添加成分；配製醬油是以釀造醬油為主體。 ， 添加了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製成的。 相比較來看， 釀造醬油的糧食成分更純正些。

其次要聞香氣

傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣， 香氣豐富醇正。 如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

再次看顏色

以往人們選贍醬油有一個誤區， 以為顏色越深越好。 其實， 正常的醬油色應為紅褐色， 品質好的顏色會稍深一些， 但如果醬油顏色太深了， 則表明其中添加了焦糖色， 香氣、滋味相比會差一些， 這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。

最後輕輕搖一下

合格醬油產生的泡沫非常細膩， 保持持久， 有一種發黏的感覺；而不合格的醬油泡沫比較大，

很容易散去。

沒有QS標誌的醬油別買

質檢人員提醒消費者， 每次買醬油必須察看其標籤中規定的氨基酸態氮的含量， 一般來說， 氦基酸態氦的含量越高 。 這個醬油的品質越高；另一方面消費者要注意， 現在每種合格醬油必須有QS標誌．沒有QS標誌的產品， 大家最好不要購買。

總結：綜上所述， 我們知道醬油是非常有營養價值的， 我們平時應該多多食用， 照著推薦的方法食用， 這樣有助於我們日常的養生保健哦。 （文章原載於《生活與健康》， 刊號：2012.02， 作者：曹正龍， 版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多資訊， 並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。 如涉及作品內容、版權和其它問題，

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