隔夜菜能吃嗎 吃隔夜菜會致癌嗎

老奶奶說“菜隔夜怎麼了？熱熱照樣吃”。 媽媽說“隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜是不能吃的”。 那麼到底是誰說得對， 隔夜菜能吃嗎？誠如媽媽所說， 隔夜的綠葉蔬菜非但營養價值已破壞， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 這些亞硝酸鹽一旦發威， 後果不堪設想。 所以， 聽媽媽的話。

同樣是隔夜的東西， 同樣含有亞硝酸鹽， 為什麼隔夜茶可以喝， 隔夜菜卻吃不得。 這是因為茶葉自身具有抗氧化作用， 而蔬菜卻沒有。 值得一提的是， 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。 通常莖葉類蔬菜最高，

如果你還不相信， 那麼就讓我繼續告訴你隔夜菜能吃嗎。 炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽， 硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質， 但卻是健康的一大隱患。

亞硝酸鹽進入胃之後， 在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候， 隔夜的飯菜受到細菌污染， 會大量繁殖， 很容易引發胃腸炎， 食物中毒。

氮是自然界中廣泛存在的元素， 植物的生長必須要有氮肥。 植物吸收環境中的氮， 通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。 在這個過程中， 硝酸鹽是不可避免的一步。

所以， 所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。 現在的科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。 而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話， 可能導致“高鐵血紅蛋白症”， 血液失去攜帶氧的能力， 從而出現缺氧症狀， 嚴重的可能危及生命。 對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺， 而後者是一種致癌物。

我們的所有飲食， 水、肉、蔬菜、水果等， 都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。 根據歐美等國的統計， 在正常飲食中， 蔬菜是硝酸鹽最主要的來源， 而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。 在植物性食物中， 又以綠葉蔬菜的含量最高。

而且， 亞硝酸鹽是有選擇性的。 也就是說， 隔夜菜能吃嗎的答案不僅在於蔬菜本身， 更取決於亞硝酸鹽是否活潑。 也就是說如果這道菜亞硝酸鹽很喜歡， 那麼， 只要在空氣中擱置幾個小時， 這道菜就不能吃了。 吃了， 就有可能食物中毒。 所以， 為了我們的健康。 隔夜菜絕不能吃。 而且， 只要是莖葉類的蔬菜， 只要擱置幾個小時， 都不能再吃了。