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隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥

【導讀】隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥, 下面小編為你詳細介紹。 “隔夜菜引發胃癌, 隔夜茶、隔夜水有毒, 隔夜木耳不能吃……”關於隔夜食物有害健康的傳言似乎一直沒有間斷過, 只要在搜尋引擎中輸入“隔夜食物”四個字, 電腦螢幕上便會彈出成千上萬關於隔夜食品有毒或致癌的頁面。 事實真相確實如此嗎?

曾有報導認為, 食物放置了8小時以上就算隔夜, 也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物, 這些說法都不準確。 如果是夏天, 有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了, 因此, 剩飯剩菜是否安全,

不在於是否隔夜, 也不在於儲存時間的長短, 而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。

隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥

隔夜食物有兩大安全問題, 一是微生物繁殖, 會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多, 能引起食物中毒,

並有致癌風險。

不過, 隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕:被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中, 亞硝酸鹽的含量是相當低的, 有實驗表明, 如果烹調後不翻動, 放入冰箱4攝氏度冷藏, 菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克, 所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題

隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥

隔夜茶的道理一樣, 茶葉屬於葉類, 硝酸鹽含量較高, 但正常泡一杯茶, 才放1—2克茶葉, 硝酸鹽的總量是相當小的, 一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克, 即便全部變成亞硝酸鹽, 也不至於引起中毒, 隔夜水有毒之說更是純屬謠傳, 沒有依據;木耳的確含硝酸鹽較多, 但那是幹品中的量, 泡發之後, 其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10, 遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。

不過, 與剛烹調的食物相比, 隔夜食物的食品安全風險確實更大一些。 因此, 儘量吃新鮮出鍋的食物, 剩飯剩菜只要儲存得當, 也能將風險降到最低:儲存剩菜或打包時,

最好在烹調完成後馬上撥出來, 放入乾淨的保鮮盒中, 待溫度不燙後將剩菜放入冰箱保存

隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥

至於木耳, 如果一次泡發多了, 只需換新水後放入冰箱, 便可避免變味發臭, 次日洗乾淨仍可繼續烹調食用;關於隔夜水,

頭天晚上倒一杯新的白開水, 只要在杯子上蓋上蓋子, 避免空氣中的灰塵進入, 第二天早上還是可以喝的, 隔夜茶雖不會引起中毒, 但由於其香味和口感都不如新泡的, 還有微生物超標的風險, 因此最好不喝。

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜, 放置時間超過8—10個小時, 就應該算隔夜了。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因, 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物, 如亞硝酸鹽, 即使加熱也不能去除。 另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。 以下幾種菜久置尤其有害。

隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥

綠葉菜隔夜最危險。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高, 瓜類蔬菜稍低, 根莖類和花菜類居中。 因此, 如果同時購買了大量蔬菜, 應該先吃葉菜類的, 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃, 應儘量少做莖葉類蔬菜, 而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮, 隔夜後會產生蛋白質降解物, 損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

最近,關於“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。

久放雞蛋很危險。

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。

隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥

銀耳蘑菇要當心。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

最近,關於“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。

久放雞蛋很危險。

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。

隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥

銀耳蘑菇要當心。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。