加工食品裡含有四種物質可致癌

現在一些加工食物不斷地被端上人們的餐桌， 導致患上癌症的人數也不斷增加。 尤其是一些女孩子， 經常喜歡把一些加工食物當作零食， 比如火腿腸、臘肉等等， 這些食物都是對人體有一定害處的。 那麼為什麼加工食物會導致人患上癌症呢？就是因為一般的加工食品裡面都含有四類物質， 這些物質都是導致癌症的罪魁禍首， 我們一起來看看這些物質都有什麼。

一、多環芳烴類

最耳熟能詳的是苯並芘， 是油脂類物質加熱所產生的， 炭火熏烤、長時間油炸等烹調中產生量最大。

二、雜環胺類

是蛋白質加熱超過200度後產生的一類致癌物， 所謂焦糊魚肉不能吃， 就是因為這類物質的緣故。 可以看這篇講雜環胺暴露量與多種癌症風險的文獻， 其中說到雜環胺和腸癌、乳腺癌、前列腺癌等都有關係， 增加這些癌症的風險， 有強烈的致突變性， 而且在動物實驗中表現了明確的致癌性。

三、丙烯醯胺

是含澱粉和蛋白質的食物在加熱到超過120度以後產生的疑似致癌物， 在160度以上加熱產量比較大。 它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品當中比較多見。

四、亞硝胺

或更準確一點， 叫做N-亞硝基類化合物， 還包括亞硝醯胺、亞硝胍、亞硝脲等等， 是一大類有毒物或致癌物的統稱， 其中以亞硝胺類最為常見， 比如二甲基亞硝胺， 二乙基亞硝胺， 亞硝胺嗎啉， 亞硝基吡咯烷等等……它們其實無所不在， 從醃肉到魚幹， 從陳釀啤酒到煙草， 從化妝品到藥物， 從橡膠到污染空氣。 研究發現其中很多物質有致畸、致突變、致癌活性。

小編在這裡教大家一個常識， 如果你想買一些熟肉的話， 千萬不要買從裡到外都是粉紅色的熟肉，