米飯是屬於酸性還是鹼性

米飯是我們中國人的主食之一， 我們幾乎天天都要吃到米飯， 米飯不但可以為我們人體提供能量而且還有利於我們的身體健康， 但是我們在吃米飯的時候往往有一個疑問， 那就是米飯到底是屬於酸性的呢， 還是屬於鹼性的， 下文我們就米飯的酸鹼性做詳細的分析。

許多人可能都犯了以口感來判定食物酸鹼性的錯誤， 例如:檸檬吃起來酸溜溜的， 便歸為酸性食物;米飯、面類味覺不顯著， 軌視為中性或鹼性食物， 其實， 食物的酸鹼性與品嘗出來的味覺毫無關係， 真正影響食物酸鹼性的是當中陽離子與陰離子的化學當量比， 簡單的說， 如果農物經過消化代謝後， 產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多， 就容易在體內形成酸， 而產主酸性反應;如果產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多， 就容易在體內產生較多的堿， 形成鹼性反應，

這和食物中的礦物質含量有關， 含鈣、鎂、鈉、鉀成方較多的屬於鹼性食物， 而含磷、硫、氯較多的屬於酸性食物， 如果酸堿平衡， 就是中性食物。

食物的酸堿程度可經由實驗測定：將食物經過燃燒， 燒成灰質(一百公克食物放在坩鍋裡加熱)， 再取出以水溶解， 滴定其酸鹼度。 為什麼要用燃燒法呢?這是模擬食物經過胃的消化， 腸的分解、吸收， 一連串體內燃燒的過程與空氣中的燃燒幾乎是相似狀態， 因此採用這種方法來分類食物的酸鹼性。

舉例而言， 檸檬、橘子、醋等食物， 雖然吃起會感到酸酸的， 但進入體內後， 有機酸在體內代謝氧化形成二氧化碳和水， 可迅速被排出體外， 留下許多礦物質， 如：鉀、鈣、鈉、鎂等， 因此被歸為鹼性食物。

動物性食物多酸性， 植物性食物多鹼性一般而言， 大部分動物性食物， 如雞鴨魚肉類等屬酸性食物， 而植物性食品中， 除五穀、雜糧外， 多半為鹼性食物， 不過也有少數例外， 例如：李子， 因其所含的有機酸人體不能代謝， 所以會留在體內呈現酸性反應。 按照以上的區分法， 大部分的食物都可歸納出酸堿屬性， 不過， 在料理時， 常便用好幾種食材， 以番茄炒蛋為例， 蛋是酸性食物， 番茄是鹼性食物， 兩者一起調理， 經過人體消化吸收後， 屬於何種屬性， 就難有個定論。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是米飯， 我們知道米飯是中國人的主食之一， 經常吃米飯能起到很好的保健作用， 經過上文的分析， 我們知道米飯其實是屬於酸性的。