牛柳怎么腌制
不僅是中國人民喜歡吃牛肉， 全世界的人民對于牛肉都有著不約而同的喜愛， 因為牛肉不僅營養豐富， 而且口感好， 而牛肉最好吃的莫過于牛柳了， 對于牛柳的吃法， 不同的人有不同的選擇， 其中腌制牛柳是很多人的選擇， 那么究竟牛柳該怎么腌制呢， 下面我們一起來詳細的了解一下。
牛柳是很多人都非常喜歡吃的， 但是對于它的吃法， 大家都有不同的看法， 很多人喜歡腌制牛柳， 那么怎么正宗腌制牛柳呢， 很多人都想知道， 下面我們就一起來學習一下吧。
牛柳的加工以及腌制方法
在用料上， 首先是用白糖。 牛肉喜甜厭咸， 就連烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。 用糖不單是解決味道問題， 而更重要的是用白糖腌上20分鐘之后， 糖分子滲入到牛肉里去， 肉質會出現鮮嫩的變化。 腌過糖后還要滲水攪拌， 以免使牛肉脫水而收縮變硬。 而且糖分子滲入到牛肉里卻后，
用鹽和味精為好， 再次是裹漿。 投上述配料后要立即拌勻、裹漿。 裹漿， 就是盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿， 以減少肉片與空氣的接觸并且間接受熱， 使肉中的養料少受損失并能保持肉質鮮嫩的原味。 漿料有兩種：一是用生粉， 在腌肉時滲出的組織液和滲水攪拌時加進去的水， 正好與生粉調成漿， 用來作裹漿料;二是用純蛋白加少許水打勻也行， 不過效果不如生粉。
鍋里放少許油燒熱至100度左右， 將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中， 不要翻動， 放完后把火關小， 讓它慢火透熱， 待燒至將熟時， 略開旺火把它全部翻過來，
尖椒牛柳
材料
牛里脊肉400克， 尖椒200克， 鹽、醬油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各適量
做法
1.牛里脊切條， 在一個干凈的碗中， 加入醬油、白糖、淀粉， 將里脊條上漿， 拌勻;尖椒洗凈去籽、拍散切段。
2.鍋中放入適量色拉油， 等燒到3成熱時， 下入牛柳， 滑熟后撈出瀝油。
3.重新開大火燒熱， 等油溫8成熱時， 放入干辣椒炒香。
4.等辣椒開始變色， 下入牛柳和尖椒一起翻炒， 等尖椒變軟起皺， 加入適量鹽和味精， 略翻炒一下， 即可裝盤上桌。
豉汁蒸牛柳
材料
主料：牛肉，
輔料：青， 紅柿子椒， 香菇， 冬筍，
調料：豆豉， 料酒， 鹽， 雞精， 醬油， 白糖，
做法
1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片， 牛肉加入淀粉、素油上漿待用;
2、坐鍋點火倒入油， 油溫至3成熱時， 下蔥、姜、蒜末炒香， 放入豆豉， 加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味， 盛出;
3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鐘即成。
牛柳怎么腌制， 相信大家都了解了， 牛柳的美味是大家都無法抗拒的， 不少人都非常喜歡吃牛柳， 所以我們應該了解各種牛柳的做法， 才能自己在家也做出美味好吃的牛柳， 以上我們介紹了集中牛柳的做法， 希望對大家有所幫助哦。
