釀苦瓜怎麼做才美味？

釀苦瓜是比較有特色的菜， 主要以苦瓜和肉為中心食材， 肉的香味也能抑制些許苦瓜的苦味， 還有調味作用。 釀苦瓜一般是把苦瓜切段， 這樣容易固定肉的位置， 做法也很簡單， 適合家常。

1.苦瓜一條， 把苦瓜去瓤， 洗淨， 切圓墩， 鍋里加水放一點鹽滴入幾滴點食用油， 水開後放入苦瓜過一下水， 然後撈出放入盛水的盤中待用， 五花肉絞碎放入大碗裡， 加入1個雞蛋、蔥花、薑末、鹽、醬油和生粉， 順一個方向攪然後醃制30分鐘。 將肉餡釀入苦瓜段中， 擺盤。 鍋里加水燒開， 放入釀好的苦瓜， 加蓋隔水大火清蒸15分鐘， 取出倒掉盤中的湯汁， 然後炒鍋放點油， 爆香蔥薑末， 加入濃縮雞汁、鹽、料酒和蒸苦瓜的湯汁炒勻煮沸， 澆在釀苦瓜上即成。

2.苦瓜切均勻的塊狀， 開水燒開放下去稍稍煮一下可以去苦味。 五花肉剁碎加入生粉、蔥花、雞蛋、醬油， 往一個方向攪拌。 攪拌成這樣子黏糊狀態， 越黏糊越不容易掉肉。 把肉一個個塞入苦瓜內， 開火一個個放下去煎成型後再翻轉另一面， 煎到兩面微黃便可。 最後倒上點醬油和水慢慢燜熟。

3.苦瓜切段， 蔥薑切末， 掏出苦瓜瓤， 往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉.把肉餡釀進去。 鍋燒熱， 放油， 把苦瓜放入煎香定型， 兩面都煎一下。 取出後， 裝盤， 進方太蒸箱， 蒸肉模式 100°， 蒸制15-20分鐘。 鍋裡放油， 把蔥薑爆香， 淋入生抽， 加入高湯， 糖， 清水各適量。 煮開後， 倒入生粉水， 打個極薄的芡， 取出擺盤， 淋汁即可。