花生，
俗稱“落花生”。
我國古代就有傳說，
花生具有滋補益壽、長生不老之功，
而被人們譽為“長生果”。
正如民間諺語所說，
常吃花生能養生，
吃了花生不想葷。
花生和大豆一樣營養豐富，
是一種高蛋白油料作物。
其蛋白質含量可高達30%左右，
其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，
且易於被人體吸收利用。
花生仁中含有人體必需的8種氨基酸，
且比例適宜。
還含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K，
以及鈣、磷、鐵等元素。
經常食用花生確能起到滋補益壽作用。
花生的藥用價值也很高。
清代趙學敏在《本草綱目拾遺》中寫道，
花生仁“味甘氣香，
能健脾胃，
飲食難消運者宜之”。
食之可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等功效，
適用於營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。
據現代醫學研究和臨床應用，
認為花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，
可使人體肝臟內膽固醇分解為膽汁酸，
並能增強其排泄功能，
因而能降低膽固醇，
並對預防中老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發生有明顯效果。
此外，
花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，
促進血小板新生，
加強毛細血管的收縮功能。
因此，
可用以治療血小板減少和肺結核咯血、泌尿道出血、齒齦出血等出血性疾病。
用醋浸泡花生仁7天以上，
每晚服7～10粒，
連服7天為一療程，
可使一般高血壓患者血壓降至正常。
將花生殼洗淨，
用以泡水代茶飲，
對血壓和血脂不正常者也有一定療效。
花生雖然營養豐富，
但如保管不當，
極易受潮黴變，
產生致癌性極強的黃麴黴素，
因此，
對已黴變的花生米，
不應再吃。
