怎樣鑒定白酒的好壞

白酒是人們比較愛喝的一種酒水， 這種酒水如果是想要鑒定好壞就應該要從酒的香味， 色澤和時間來進行判定， 釀酒的時間越長就會使得白酒的品質變得越好， 味道上面也會更加的醇香， 在飲用以后就可以達到很好的效果， 對于身體恢復都有一定的幫助， 是有活血化瘀和消毒殺菌的功效。

白酒除了飲用外， 還有其他功能：

減痛：不慎將腳扭傷后， 將溫白酒涂于傷處輕揉， 能舒筋活血， 消除疼痛。

去腥：手上沾有魚蝦腥味時， 用少許清洗， 即可去掉腥氣味。

除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時， 加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。

消苦：剖魚時若弄破苦膽， 立即在魚肚內抹一點白酒， 然后用冷水沖洗， 可消除苦味。

減酸：烹調菜肴時， 如果加醋過多， 只要再往菜中倒些白酒， 可減輕酸味。

去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時， 臨睡前把白酒涂于起泡處，

增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽， 攪拌均勻， 既能保持醋的酸味， 又能增加醋香味。

有害成分

(一)雜醇油

雜醇油是酒的芳香成分之一， 但含量過高， 對人們有毒害作用， 它的中毒和麻醉作用比乙醇強， 能使神經系統充血， 使人頭痛，

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等， 其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。 原料中蛋白質含量多時， 酒中雜醇油的含量也高。 雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃， 丙醇為97℃， 異戊醇為13l℃)， 在白酒蒸餾時， 應掌握溫度， 進行掐頭去尾， 減少成品酒的雜醇油含量。

(二)醛類

酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物， 也是白酒發酵過程中產生的。 低沸點的醛類有甲醛、乙醛等， 高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。 醛類的毒性大于醇類， 其中毒性較大的是甲醛， 毒性比甲醇大30倍左右， 是一種原生質毒物， 能使蛋白質凝固， 10克甲醛可使人致死。 在發生急性中毒時， 出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。