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怎樣辨別木耳的好壞你知道嗎?

怎樣辨別木耳的好壞你知道嗎?木耳有兩種顏色, 黑色和白色, 木耳根據顏色的不同營養液可不相同, 木耳是我們餐桌上常常可以看到的一種食材。 市面上的木耳種類很多, 質量也各不相同, 甚至有些還存在重金屬超標現象。

今天, 專家來教我們通過看捏聞來辨別木耳的品質。

看:優質黑木耳呈深黑色, 耳瓣略展, 朵面烏黑有光澤, 耳背呈暗灰色, 無結塊;朵稍小或大小適度, 耳瓣略卷, 朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎, 耳瓣卷、粗厚或有僵塊, 呈灰色或棕色的最次。 有些不良商販用色素“加工”黑木耳, 將其泡在清水中, 很快水就會變黑。

銀耳的本色是普通白色, 略偏黃, 黃色分布不均勻。 優質銀耳肉厚朵整, 圓形傘蓋, 直徑3厘米以上, 無蒂頭, 無雜質。 劣質銀耳肉薄, 有斑點, 帶蒂頭, 有雜質, 朵形不正。 過于雪白、漂亮的, 可能經過硫磺熏制。

此外, 盡量別買散裝品,

要選有品牌、帶包裝的。

捏:無論黑白, 優質木耳的含水量很低。 拿在手里感覺很輕, 用手捏易碎。

聞:新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。 存放時間久了, 會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。 若有霉味, 說明已經受潮、變質。 銀耳若有焦味, 可能是在加工時烘干過度, 雖可食用, 但品質、風味較差。 購買銀耳時, 還可以在包裝袋上開一個小孔, 聞聞有無刺鼻的味道。 如果有, 說明殘留較多二氧化硫。

嘗:純凈的木耳, 輕舔沒有異味。 一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳, 以增加重量。 購買時, 可以舔舔木耳的背面, 若有澀味、堿味、甜味, 或刺激、辣的口感, 說明經過額外的“加工”, 品質差。

通過本文的詳細介紹, 你是不是已經很有把握挑選到優質木耳了呢?希望本文對你有一些幫助!