白領警惕 隔夜飯菜致胃癌高發
中午帶飯不當有可能導致胃癌
“這消息有依據， 胃癌發生的確跟飲食習慣、飲食成分密切相關。 ”省中醫院呂賓院長說， 醫學界一致認為，
“上星期， 我碰到一個病人， 他從台州過來， 陪著親戚來看胃病， 做檢查時， 他說自己長期飲食不規律， 帶盒飯常常忘記吃， 吃一頓沒一頓的， 結果胃也不舒服， 我就建議他做檢查， 結果做胃鏡時發現胃黏膜上果然出現病變， 後來確診是早期胃癌。
吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍
“千萬不要帶隔夜菜。 ”對於白領中午帶盒飯的習慣， 呂賓院長反復叮囑記者強調一點：“根據我的調研， 吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。 ”
為什麼帶隔夜菜這麼危險?因為隔夜菜是煮熟後放置時間很久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。
首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放， 不要混在一起。 飯菜混合更有利於細菌繁殖生長。 其次“剩菜更不能帶。 ”浙江醫院營養科鄭培奮提醒， 吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過， 帶有唾液的， 菜裡的唾液會導致菜變質， 甚至黴變， 對身體有害無益。
日本人健康便當準則
1、禁止吃冰箱裡的隔夜菜。
2、飯要早上煮， 菜可以冷凍。
3、.飯菜分開放。
4、徹底變涼再蓋上便當盒。
5、把菜汁、肉汁去掉。
怎樣才是健康盒飯?請記牢
關於盒飯菜肴
素菜：別帶綠葉菜帶菌菇類
“白領由於上班時間早， 往往喜歡帶隔夜菜， 這很不健康。 ”鄭培奮指出， 隔夜菜是煮熟後放置時間很久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用，
省立同德醫院營養科蔡斌主任也提到， 其實像蔬菜沙拉就是一個很好的選擇， 將蔬菜洗淨， 不經過燒煮生吃， 既最新鮮也營養價值最高。
葷菜：帶牛雞肉， 別帶海鮮
美國農業部曾發佈一張健康飲食指南圖， 名為“我的盤子”， 將盤子分為4份， 蔬菜和糧食占兩大份， 水果和蛋白質占兩小份。 該健康飲食指南指出， 要控制蛋白質攝入比例， 而蛋白質主要是動物性蛋白質， 以肉類為主。
對於肉類， 如何選擇才能控制蛋白質攝入， 又滿足人體需要?蔡斌建議，
“雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優質蛋白質， 但也最好不選。 ”蔡斌提醒， 一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝、腎功能;另一方面， 經過微波爐加熱的魚和海鮮， 很難保持原有色香味， 外相會影響食欲。
關於保鮮時間
食物真正保鮮才兩小時
既然不能吃隔夜菜，那麼早晨做的菜，是不是就沒問題了呢?鄭培奮表示，很多人往往忽略保鮮時間。做好的盒飯在帶去公司的路上，車裡的溫度，路途耗費時間，公司放置溫度與時間等，都會影響飯菜新鮮度和營養值。
美國對於食品行業有明確規定：常溫保存下的食物不得超過4小時，冷藏保存下的食物最長時間也僅為6小時。
鄭培奮認為，按照科學健康飲食的要求，菜在煮好後常溫條件下2小時內必須吃掉，2個小時以上都要倒掉。
關於盛飯盒子
最好是瓷質或玻璃材料
什麼材料的飯盒最健康?“瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。如果瓷器的沒有，那麼玻璃材料的飯盒也可以。”鄭培奮解釋，不銹鋼飯盒不要選，不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不銹鋼飯盒或以不恰當方法使用不銹鋼飯盒，可能造成重金屬危害。另外，鋁飯盒也不利健康，因為鋁是智力衰老元素，人體積累過多的鋁，會產生動脈硬化、造成老人骨質疏鬆、老年癡呆等。
如果是塑膠盒，盒底有一個三角形裡帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則可以在微波爐內加熱，微波爐適用的塑膠餐盒也可使用，其他塑膠盒最好不要選，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。
關於微波爐加熱
米飯加熱前噴點水再加蓋
如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。為防止便當食物中水分逃逸，我們可採取一些措施：如放入食物的容器應加蓋後烹飪，或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。至於在加熱米飯、糕點時，在進行微波爐加熱前可以噴點水在上面後再加蓋烹飪，可讓飯吃起來更可口。
關於保鮮時間
食物真正保鮮才兩小時
既然不能吃隔夜菜，那麼早晨做的菜，是不是就沒問題了呢?鄭培奮表示，很多人往往忽略保鮮時間。做好的盒飯在帶去公司的路上，車裡的溫度，路途耗費時間，公司放置溫度與時間等，都會影響飯菜新鮮度和營養值。
美國對於食品行業有明確規定：常溫保存下的食物不得超過4小時，冷藏保存下的食物最長時間也僅為6小時。
鄭培奮認為，按照科學健康飲食的要求，菜在煮好後常溫條件下2小時內必須吃掉，2個小時以上都要倒掉。
關於盛飯盒子
最好是瓷質或玻璃材料
什麼材料的飯盒最健康?“瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。如果瓷器的沒有，那麼玻璃材料的飯盒也可以。”鄭培奮解釋，不銹鋼飯盒不要選，不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不銹鋼飯盒或以不恰當方法使用不銹鋼飯盒，可能造成重金屬危害。另外，鋁飯盒也不利健康，因為鋁是智力衰老元素，人體積累過多的鋁，會產生動脈硬化、造成老人骨質疏鬆、老年癡呆等。
如果是塑膠盒，盒底有一個三角形裡帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則可以在微波爐內加熱，微波爐適用的塑膠餐盒也可使用，其他塑膠盒最好不要選，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。
關於微波爐加熱
米飯加熱前噴點水再加蓋
如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。為防止便當食物中水分逃逸，我們可採取一些措施：如放入食物的容器應加蓋後烹飪，或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。至於在加熱米飯、糕點時，在進行微波爐加熱前可以噴點水在上面後再加蓋烹飪，可讓飯吃起來更可口。
