營養飲食

帶飯族隔夜飯菜如何吃才健康?

隔夜飯菜應徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的, 但一定要徹底加熱。 所謂徹底加熱, 就是把菜整體上加熱到100度, 保持沸騰3分鐘以上。

肉類加熱:如果肉塊比較大, 一定要煮、蒸時間長一些, 或者把肉塊切碎, 再重新加熱。

用微波爐加熱剩食物是個不錯的方麗, 它可以令食物內部得到充分加熱。 但家庭中, 往往控制不好微波加熱的時間, 還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。

可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘, 令食物內部溫度上升, 然後再用鍋加熱, 或者再放蒸鍋上蒸, 就比較容易熱透。 對於不希望有太多湯水的剩菜,

可以用蒸或水煎的方麗來加熱。

豆製品加熱:相比於肉類來說, 豆製品更容易腐敗, 因此加熱時也要更加在意。

多煮幾分鐘並不用可惜, 因為豆腐中的維生素含量甚低, 而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的, 加熱不會明顯降低營養價值。

蔬菜加熱:蔬菜不適合長時間的加熱, 可以考慮用蒸鍋來蒸, 傳熱效果比用鍋直接加熱更好, 且營養素損失較少。

特別提醒:需要高度注意的是, 菜千萬不要反復多次地加熱。

如果知道魚肉第二餐還吃不完, 就只加熱一半, 剩下部分仍然放回冰箱深處。 甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。

儘量少做莖葉類蔬菜 選擇瓜類蔬菜

據說, 胃癌發病率低, 與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。 由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類, 煮熟後如果放置的時間過久, 在細菌的分解作用下, 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽, 有致癌作用, 加熱也不能去除。

健康吃麗:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高, 瓜類蔬菜稍低,

根莖類和花菜類居中。

因此, 如果同時購買了不同種類的蔬菜, 應該先吃莖葉類的, 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話, 應儘量少做莖葉類蔬菜, 而選擇瓜類蔬菜。

剩菜改造方麗

吃新菜的時候, 人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜, 顯然令人不愉快。

很多家庭當中, 主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升, 失去苗條的體態, 因為老公和孩子對剩菜不屑一顧。 其實, 除了蔬菜之外, 魚肉類食品剩菜翻新並不難, 無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。

比如說, 剩了一些大塊的肉類, 單做一道菜嫌少, 就可以把它切成小片, 配上一些香味的蔬菜, 做成蔬菜炒肉片。

比如加香菜、洋蔥、芹菜之類, 可以讓炒肉片變得香噴噴的,

誘人食欲, 家人肯定會當新菜一樣表示歡迎。

又比如說, 原來是紅燒味道的肉, 現在可以考慮加點咖喱粉, 配點土豆胡蘿蔔, 改造成咖喱風味。

還可以把剩菜改造成湯, 比如剩排骨加蔬菜和掛麵, 做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麵疙瘩, 改造成番茄味疙瘩湯之類。

這樣, 剩菜不會浪費, 重新加熱時煮得足夠“透”, 安全得到保障, 家人吃起來也很愉快。

總之, 雖然不剩菜是我們的理想目標, 但對於動物性食品, 特別是肉類來說, 煮一次吃兩三頓是常見情況。 只要烹飪之後立刻分裝保存, 第二餐再合理加熱利用, 就能安全地與剩菜和平相處。

自帶午餐應該如何選擇­

很多人吃膩了餐廳的盒飯,

又不想在外面打遊擊, 便選擇了自帶午餐。 但帶飯大多是頭天晚上的飯菜, 經過一個晚上和一上午時間的存放, 食品中的營養流失較嚴重, 所以自帶飯的時候, 也應有所選擇。

健康吃麗:可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、水果、優酪乳等。

午餐要保證充分的能量, 含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少。 蔬菜中, 絲瓜、藕等含纖維素較多。

除此之外, 還可選擇芹菜、蘑菇、蘿蔔等。 要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了, 以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。 葷菜儘量選擇含脂肪少的, 如牛肉、雞肉等。

烹飪之後, 晾涼之後立刻加蓋, 放在4℃冰箱中保存。 第二天帶到辦公室後立即放入冰箱, 午餐時, 用微波爐充分加熱後食用。