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煮飯用冷水下米好嗎

 

煮飯用冷水下米好嗎

事實上, 正確的做法應該是先將水燒開, 用開水來煮飯。 那麼, 這樣做的好處是什麼呢?

1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間,

保護米中的維生素。 由於澱粉顆粒不溶於冷水, 只有水溫在60℃以上, 澱粉才會吸收水分膨脹、破裂, 變成糊狀。

大米含有大量澱粉, 用開水煮飯時, 溫度約為100℃(水的沸點), 這樣的溫度能使米飯快速熟透, 縮短煮飯時間, 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

2.將水燒開可使其中的氯氣揮發, 避免破壞維生素B1。 維生素B1是大米中最重要的營養成分, 其主要功能是調節體內糖類的代謝, 如果缺乏它, 神經系統會受到影響, 容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。 而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的, 若直接用這種水來煮飯, 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。

用燒開的水煮飯, 氯已多隨水蒸氣揮發了, 就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。