臘肉炒藜蒿

藜蒿的營養價值非常高， 但一定要注意， 在采摘黎蒿的時候， 要選擇嫩黎蒿， 鮮嫩的黎蒿吃起來口感松軟， 入口留香， 如果是比較老的黎蒿做熟了吃根本咬不動， 臘肉炒黎蒿是非常好吃的一種做法， 因為臘肉里面含有很多的脂肪， 所以在炒黎蒿的時候可以少加入一些油， 那么臘肉炒藜蒿的做法是什么呢?

原料：

藜蒿、臘肉、蒜

做法：

1、蒸米飯的時候， 將臘肉放在蒸屜上一起蒸熟。

2、藜蒿擇去小葉子和根部的老莖， 洗凈后折小段。

——判斷藜蒿老還是嫩， 很簡單， 用手指輕輕一折， 能很容易脆生生地被折斷或掐斷的就是嫩的莖， 反之就是老的。 老莖要丟掉， 別舍不得， 因為即使炒熟了也是跟草一樣嚼不動的， 呵呵。

3、飯蒸好了， 臘肉也就好了， 稍涼后切成薄片。 蒜切末。

4、5、6、將臘肉片下入鍋中， 加1勺油， 蒜末， 煸炒2-3分鐘， 至臘肉的肥肉部分變透明。

7、8、下入藜蒿， 加少許鹽翻炒均勻。

——因為臘肉是熟的， 藜蒿也很易熟， 所以炒兩三分鐘即可。 臘肉是咸的， 鹽看著放。

9、加一點點白糖， 翻炒均勻， 即可起鍋。

——炒小菜時， 起鍋前加一點點白糖可以提味， 這是跟俺媽學的， 不習慣的省略也行。

藜蒿炒臘肉做法

食材：臘肉(肥三瘦七)300克， 藜蒿根300克， 韭菜150克， 熟豬油50克， 精鹽1克， 新鮮辣椒15克。

做法：

1、將臘肉用溫水洗凈， 剔去皮， 盛入瓦缽內， 上籠蒸30分鐘取出， 將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。

2、藜蒿根用刀刮去表皮， 洗凈后， 切成4厘米長的條。 紅干椒切成細末。

3、炒鍋置旺火上， 放入豬油， 燒至六成熱， 先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，

4、加入藜蒿根， 韭菜和新鮮辣椒未煽炒， 接著放入精鹽， 繼續炒1分鐘。

5、再下瘦臘肉合炒， 淋入清水， 燜2分鐘， 待收干水， 盛入盤中即成。