鹵什么素菜好吃
鹵素菜還是會有一定的技巧性的， 要是鹵制的過程中方法沒有掌握好的話就會使得自己鹵出來的菜肴變得味道上面并不是那么好吃的， 而且最常見的素菜就是蓮藕和豆皮等， 這些食材進行鹵制的話就會使得其中所含有的口感變得更加豐富多彩一些的， 而且還可以在當中加入一些香料來鹵制的。
1. 蓮藕削皮后洗凈切片， 豆皮洗凈切寬條狀， 花生是新鮮的所以只需要洗干凈就可以， 雞蛋表面也要刷干凈備用。
2. 坐一鍋水(水量可以依據材料多少放)。
3. 熱鍋冷油， 待油溫至80度下姜、蒜瓣和香料一起慢慢炒出香味， 轉小火煸5分鐘左右將香料撈出。 鍋底油加2勺甜面醬小火炒香備用。
4. 鍋里水開后把十三香料報、炒好的香料、甜面醬一起放進去， 再加料酒、醬油、冰糖、鹽一起煮。 大火開后轉小火慢煮大概40分鐘左右。
5. 湯底煮好后就可以往里面放雞蛋和花生了， 十分鐘后放蓮藕和豆腐皮。 小火30分鐘就可以了。
肘肉酥爛， 清香可口。
原料
豬前肘肉400克， 姜汁50克， 蔥段5克， 精鹽4克， 醋15克， 紹酒5克， 姜10克， 味精1.5克， 花椒3克， 麻油10克。
制法
①將豬肘刮洗干凈， 順骨縫劃約1厘米深的刀紋， 放入湯鍋內， 加入清水煮熟， 撈出， 剔去肘骨，
②取小碗一個， 放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調勻， 淋在盤中肘子上即成。
操作要領
要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度， 如果肘子咬不動、嚼不爛， 菜肴形、色再好， 也是前功盡棄。 所以， 在制作時掌握好蒸肘子的火候與時間， 以及調味料的應用。
一級牛肉5斤， 改成500克左右的塊， 要均勻， 主要好切片或者你認為滿意的大小為度， 先用料酒， 姜， 大蔥， 川鹽碼制1個小時， 然后放入加適量鹽的冷水鍋中， 用中火慢慢燒沸， 撈出牛肉， 直至牛肉斷生， 撈出用清水清洗干凈。
然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制(不能用大火， 一是鹵水揮發快， 二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可， 起鍋即可。 要求色澤金黃， 五香味濃郁， 香軟可口， 可用與拼盤， 涼拌等。
