味精和雞精的危害
在平時做菜的時候大家都會放雞精或是味精吧， 有了他們食物的味道才會更好， 一般我們都是在菜還不沒熟的時候放一些雞精， 在菜快要熟的時候放一些味精， 特別是味精能夠讓菜的味道更好， 如果鹽放多了也可以放一些味精中和一下， 那麼大家瞭解味精和雞精的危害嗎?
其實味精和雞精的危害是很多的， 我們在平時也應該都會意識到這方面的一些危害， 都知道味精煮時間長了會產生一種毒素， 而且味精裡的鈉的含量是特別高的， 下面我們看看具體的危害。
毒性:大量研究資料表明,常規食用量對人體無害。
味素,化學成分為谷氨酸鈉。 味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取製備,現均為工業合成品。
毒性:大量研究資料表明,常規食用量對人體無害。
中毒表現:部分西方人在進食富含味精的食物2小時內,出現頭痛,面紅,多汗,面部壓迫或腫脹,口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。 此現象多出現在中餐用餐後,因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合征”,但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理:誤服過量味精後勿須特殊處理。 出現“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6,每天50毫克。
中毒預防:可以放心食用味精,但不要使用量過大,一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。
味精雖能提鮮,但如使用方法不當,就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子,把它們歸納了一下,這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。 其中的科學原理我也不太懂,尤其是什麼谷氨酸之類的。
1.對用高湯烹製的菜肴,不必使用味精。 因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。
2.對酸性菜肴,如:糖醋、醋溜、醋椒菜類等,不宜使用味精。 因為味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然後再澆到涼菜上,效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。 如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精,應在起鍋時加入。 因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生輕微的毒素,危害人體。
5.味精使用時應掌握好用量,並不是多多益善。 它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感為0.033%,在使用時,以1500倍左右為適宜。 如投放量過多,會使菜中產生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。
對於味精和雞精的危害大家應該都知道了吧， 平時只知道會有一些危害， 都是還不瞭解他們的危害還有那麼多吧， 我們在以後做菜的時候就要注意了， 不要放太多的調味料了， 特別是雞精和味精， 現在的調味料已經很多了， 大家使用的時候要注意。
