烹飪時如何避免致癌物的侵害?

文章導讀

大家知道， 油炸食物容易產生致癌物質， 人們使用後對健康的損害很大!可是， 我們在日常生活中， 很難避免的會食用到油炸食物， 比如油條， 油炸花生， 油炸魚等。 那麼， 飲食中如何避免致癌物的侵害呢?為了讓我們吃得更加健康， 下面我們就來看看避免致癌物的一些烹飪技巧。

控制油溫， 縮短煎炸時間。

煎炸時油溫越高， 產生的有毒和致癌物就會越多。 煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想， 此時冒油煙很少， 食物丟進去後會大量起泡， 但不會馬上變色。 如果已經大量冒煙， 或者食物變色太快， 說明溫度過高了。

值得注意的是， 生活中， 無論是炒菜， 還是油炸食物時， 很多人都喜歡將油溫燒得更高一些， 因為這樣烹飪出來的食物香味更濃， 吃起來也更加爽口!可是， 為了自己及家人的健康， 大家以後一定要注意這一點， 油溫一定要控制住!

及時清理油內雜質。

油炸食物時， 經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡， 它們經過長時間反復煎炸， 會發黑變糊， 產生很多有害物質， 一旦附著在食物表面， 被食用後會危害健康。 因此， 油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺， 及時撈出油裡的雜質。

水煎法省油又健康。

超市里有許多裹著煎炸粉的半成品， 如雞米花、雞排等， 加工這類食品時， 不妨拋棄油炸法， 試試水煎法。 具體做法是， 在鍋底放一點點油， 加一勺水， 利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟， 水分蒸發後， 少許油會把食材底部煎脆。 水煎法做出的食物， 下脆上軟， 外香裡嫩， 口感一樣很好， 但脂肪含量卻並不高， 較為健康。

搭配綠葉菜一起吃。 吃油炸食物時， 要把量控制好。 如果一餐中有一道菜是油炸的，

其他菜就要清淡少油， 最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。 綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質， 可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

炒完菜後馬上刷鍋。 炒完一道菜後， 一定要先把鍋刷乾淨再炒下一道菜， 因為黑色的鍋垢反復受熱後， 會產生苯並芘等致癌物， 對健康造成威脅。 此外， 不要使油長時間處於燒開狀態， 因為當食用油加熱到270攝氏度以上時， 油煙中會含有大量苯並芘， 吸入後容易增加人體患肺癌風險。 炒完菜後， 別急著關抽油煙機， 最好再持續開20分鐘左右。

溫馨提示：上面已經詳細的介紹了有關油炸食物容易產生致癌物質， 食用後對身體健康侵害很大， 但是， 大家也不要以為非油炸食物就是健康的食物，

就可以放心的食用了。 事實上， 市面上有很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味， 會添加大量人造奶油、起酥油等， 脂肪含量並不低， 鈉含量或糖含量也不低於同類產品。 很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品， 脂肪含量都在15%以上， 有的甚至會高達30%， 比起油炸食品來毫不遜色， 對健康的傷害更大。