香腸怎麼吃有助防胃癌

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火腿、香腸不但吃起來方便快捷， 還別具風味， 是許多人的心頭大愛。 有的人吃火腿或香腸的時候喜歡上鍋蒸，

認為這樣做出來更原汁原味， 其實並不正確。 因為香腸等熏臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽， 就算每次只攝入少量， 時間長了也會增加患胃癌等的風險。

近日， 經常下廚的好辦法：把香腸和火腿洗淨， 用水煮一下再炒或煎。

這項研究發現， 只要把香腸在60℃熱水中煮30秒， 就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。 同時， 將香腸先用水煮， 還能儘量降低其中的鹽分和脂肪， 使其更符合健康膳食的要求。

另外， 用水煮後再炒或烤的香腸， 口感更嫩， 不易變柴。 這樣還能縮短後期加工的時間， 是節省能源的好辦法。

最後要提醒的是， 一定要用冷水下鍋煮。 這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中， 讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。 如果用沸水下鍋煮， 肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮， 影響水分的滲入， 同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。