營養飲食

鳳尾腰花的切法怎樣才好看

鳳尾腰花不僅嘗起來好吃, 而且看起來也很“養眼”哦!你覺得呢?之所以叫做腰花, 大概就是因為切出來的樣子很漂亮, 就跟花朵一樣, 所以才這樣叫的吧。 鳳尾腰花最先吸引到人的目光的地方就是切法, 這是如何切出來的?怎樣切才能達到這種功效?有沒有什麼切法訣竅嗎?

鳳尾腰花的切法一般傳統的切法剖開兩半, 去掉腰臊, 然後在上面先平行劃, 注意力道, (不要太重了, 不然就會切斷了)再與劃開的紋路斜著在劃, 這樣爆出來的花才好看。

主料:腰子350克

方法/步驟

1、腰子洗淨, 從中間衝開, 揭去外皮, 挖去腰臊, 光面向下, 先坡刀解入7/10, 再立刀解入8/10, 解成麥穗形花紋, 切成6個長方塊, 在水裡淘淨, 搌幹, 用粉芡疊勻, 冬筍切成雪花片, 木耳大的撕開。 味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。

2、鍋放旺火上, 添入油, 燒九成熱, 將腰子下鍋, 至腰花裂開時, 立即出鍋潷油。

鍋內留油少許, 再放火上, 將筍片、木耳、蒜苗、薑花、青豆下鍋, 煸炒一會, 下入對好的料汁。 汁沸倒入腰花, 翻兩個身即成。

鳳尾腰花的主要原料就是腰子, 在製作過程中就以腰子為主, 然後按照文中內容講述的傳統切法來切腰子, 期間要注意切菜的力度, 這樣一定能將腰子切得好看。 如果你從來沒有切過, 不知道該怎樣切, 這都不要緊, 多練習幾次就能掌握這些技巧了。