調酒的技巧

最近家里買了點酒， 自己在家做調酒應該如何做呢？

酒吧最時尚的八種喝法

伏特加 橙汁調酒技法雞尾酒的調制方法多種多樣， 主、副材料經過調酒師的妙手操作， 幾分鐘之內便可變成色、香、味俱佳的飲品。 調酒的方法主要有以下四種：

一、兌和法(ToBuild)兌和法是將配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里， 不需攪拌。 這種方法適用于兩種極易混合的飲品， 更多的是應用于彩虹酒(普施咖啡)的調制。 彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等幾種。 彩虹酒是用不同色澤的酒， 斟注入一個杯內， 而各種色彩不互相混淆， 層次分明， 色澤艷麗， 似雨后彩虹。 配制彩虹酒的關鍵， 是要準確掌握各種酒的含糖度， 含糖越高， 其比重越大， 反之則小。 配制彩虹酒宜選用含糖比重各不相同、色澤各異的酒。 配制時， 比重大的先倒入， 比重小的后倒入， 無糖份的酒放在最后。

如果不按順序斟注， 或兩種顏色的酒的含糖度相差甚少， 就會造成混合在一起， 配制不出彩虹酒。 操作時， 不可將酒直倒入杯中。 動作要輕， 速度要慢， 要避免搖晃。 為了減少倒酒時的沖力， 防止色層溶合， 可用一把金屬茶匙斜插入杯內， 茶匙背朝上， 酒倒在茶匙背上， 使酒從杯內壁緩緩流下。 配制成的彩虹酒， 不宜久放， 否則時間長了， 酒內的糖份容易溶解， 會使酒色互相滲透溶合。 配制彩虹酒還要掌握注入的各種顏色的酒量要相等， 看上去各色層次均勻分明， 酒色鮮艷。 為了提高興趣， 可在制成的彩虹酒上點火燃燒成火焰， 名為光輝普施咖啡， 以增加歡樂有趣的氣氛。 用國產酒配制彩虹酒時， 因目前含多種糖份的有色酒的品種還不多， 故帶來一定的困難， 變通的辦法是， 可用糖漿加食用色素配成各色甜酒， 這樣也能配制成國產彩虹酒。

二、調和法(ToStir)調和法有兩種：調和和濾冰(Stir&Strain)先把冰塊加入調酒杯(MixingGlass)， 再把酒水按配方份量倒入調酒杯中， 左手拿杯， 右手拿酒吧長匙， 將長匙夾在中指和無名指之間， 拇指和食指貼住長匙的上部。 沿著調酒杯的內側， 順時針迅速旋轉攪動， 約十至十五轉， 使酒均勻冷卻。 攪拌時間也不能太短或太長， 要掌握好。 倒酒時， 左手拿杯， 右手用濾冰器(Strainer)過濾冰塊， 將酒水斟入載杯， 如果手頭沒有濾冰器， 可用左手拿杯， 右手拿長吧勺擋住冰塊， 將酒水濾入載杯。 這種方法被稱為“調和與濾冰”， 用這種方法調制的酒水一般使用雞尾酒杯，

如Americano(美國佬)。 有些酒采用此法調制時不需要濾冰， 則被稱為單純的“調和”。

三、搖和法(ToShake)當某些成份(糖、奶油、雞蛋、果汁)不能與基酒穩定混合時， 則采用手搖調酒壺調酒。 具體方法是：先加入冰塊， 然后把必要的材料按配方要求有順序地投放到壺體內。 通常， 壺內放入材料到六成即可， 然后把壺蓋和濾冰器裝上， 即可搖。 拿壺的時候， 右手拇指緊緊壓住*向身前的蓋， 其它手指把握著壺體， 左手中指指尖抵著壺底， 拇指壓著濾冰器處， 其它手指則圍住壺體， 指尖輕輕地頂住調酒壺。 搖晃的時候， 正確拿著調酒壺， 使蓋子斜*胸前， 以這樣的姿勢為起始， 斜向上搖蕩至近于眼睛高處， 然后倒回原來位置;跟著斜向下搖蕩， 再又回到原來的位置，

如此反復直至材料混合在一起即可。 濾酒時， 左手握壺， 右手打開壺的頂蓋， 將酒濾入雞尾酒杯， 酒液通過壺蓋的小孔濾出， 冰塊則留在壺內， 實際工作中采用左右手對換的相反姿勢或用單手搖壺也是被允許的。 搖勻的時間要掌握好， 太長了， 冰塊溶化成水， 會使酒度降低而變得味淡。 只要搖到酒變冷， 也就是當金屬調酒壺外面出現白霜樣即可。 在調酒壺內， 不能加進汽水類含有氣體的材料， 以免產生泡沫。 對奶油、雞蛋等不易混合的材料， 要大力搖勻。 用這種方法調制的雞尾酒多使用雞尾杯或香檳杯， 如紅粉佳人(PinkLady)、瑪格麗特(Margarita)。

四、攪和法(ToBlend)此法適用于基酒與某些固體實物混合的飲品(如：調制香蕉達奇利BananaDaiquiri)。 電動調酒器也可與手搖調酒壺互相代替作用。

用電動法調酒， 速度快、省力， 但調出的飲品味道不及手搖調酒壺調出的柔和。