山藥：既是佳蔬又是中藥材

山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖， 學名薯蕷， 以產于河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地的品質為最佳， 習稱“懷山藥”， 是著名的“四大懷藥”之一。 山藥既是食用的佳蔬， 又是常用的中藥材。

山藥味甘而性平， 入脾、肺、腎三經。 具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。 其藥用歷史悠久， 始載於《山海經》一書。 漢代的第一部本草專著《神農本草經》將其列為“補虛、除寒、長肌肉、久服耳目聰明”之上品。 認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”則始見於李時珍的《本草綱目》一書。 《日華子本草》中有山藥“助五臟、強筋骨、長志安神、主治泄精健忘”之說。

《藥品化義》亦謂：“山藥， 溫補而不驟， 微香而不燥， 循循有調肺之功， 治肺虛久咳， 何其穩當。 因其味甘氣香， 用之助脾， 治脾虛腹瀉， 怠情嗜臥， 四肢困倦。 ”近代中醫常用山藥治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等。 在民間也有用山藥調理病後及產後體質虛弱， 往往能收到很好的效果。

現代科學分析， 山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。 黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物， 對人體具有特殊的保健作用， 能防止脂肪沉積在心血管上， 從而保持血管彈性， 阻止動脈粥樣硬化過早發生。 山藥可用于減少皮下脂肪堆積， 能防止結締組織的萎縮， 預防類風濕關節炎、硬皮病等。 許多滋補方劑，

如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中藥都含有山藥。 山藥所含的多巴胺， 具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能。 山藥中還含有膽鹼、16種氨基酸、多酚氧化酶、蛋白質、糖類、維生素、脂肪、澱粉酶等多種成分及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素， 是助消化、降血糖之佳品。 更值得一提的是， 對於現代愛美的女性們而言， 山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品， 可以放心地多加食用而無發胖的後顧之憂， 是一種天然的纖體美食。

山藥的服用方法很多， 可以“拌”、“熗”、“炒”， 又可以“燉”、“燜”、“烤”， 是營養配餐、食療的上好原料。 河南省中醫院李中心副主任藥師建議， 如果喜歡長期服用山藥的話， 還是煮粥為好，

既簡單易做， 又能充分發揮其營養價值。 但濕盛中滿或有實邪、積滯者禁服。

山藥粥生山藥150克， 洗淨去皮， 切成塊狀。 糯米150克， 淘洗乾淨。 先用糯米煮粥， 半熟時放入山藥塊， 粥熟即可食用。 適用於脾虛腹瀉、怠情嗜臥、四肢酸懶、食欲不振、消化不良、肺虛久咳、腎虛遺精、糖尿病、心悸盜汗以及婦女帶下等證。 中老年人在春季裡食用山藥粥， 尤為適用。

山藥枸杞粥生山藥200克， 洗淨去皮， 切成塊狀。 白米30克， 淘洗乾淨。 酸棗仁5克， 洗淨， 稍微搗裂並以棉布袋盛之。 枸杞30克， 先下山藥及酸棗仁布袋熬粥， 待粥約七分熟時， 加入枸杞， 再燜透即成。 這款藥粥有健脾胃、益肺腎精氣、鎮定心神， 有助眠之功效。