山藥：補氣養血 滋陰補陽
山藥:冬季莖葉枯萎後採挖， 切去根頭， 洗淨， 除去外皮及鬚根， 用硫黃熏後,乾燥;也有選擇肥大順直的乾燥山藥， 置清水中， 浸至無干心， 悶透， 用硫黃熏後， 切齊兩端， 用木板搓成圓柱狀， 曬乾， 打光， 習稱“光山藥”。
冬季莖葉枯萎後採挖， 切去根頭， 洗淨， 除去外皮及鬚根， 用硫黃熏後,乾燥
有滋養強壯， 助消化， 斂虛汗， 止瀉之功效， 主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、道精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
有滋養強壯， 助消化， 斂虛汗， 止瀉之功效， 主治脾虛腹瀉
山藥在食品業和加工業上 大有發展前途。
山藥略呈圓柱形， 彎曲而稍扁， 長15～30cm， 直徑1.5～6cm。 表面黃白色或淡黃色， 有縱溝、縱皺紋及鬚根痕， 偶有淺棕色外皮殘留。 體重， 質堅實， 不易折斷， 斷面白色， 粉性。 無臭， 味淡、微酸， 嚼之發黏。 光山藥呈圓柱形， 兩端平齊， 長9～18cm， 直徑1.5～3cm 。 表面光滑， 白色或黃白色。
山藥略呈圓柱形， 彎曲而稍扁， 長15～30cm， 直徑1.5～6cm
粉末類白色。 澱粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形， 直徑8～35μm， 臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀， 可見層紋;複粒稀少， 由2～3分粒組成。
澱粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形， 直徑8～35μm， 臍點點狀
草酸鈣針晶束存在於黏液細胞中， 長約至240μm， 針晶粗2～5μm。 具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管直徑12～48μm。
功用
補脾養胃， 生津益肺， 補腎澀精。 用於脾虛食少， 久瀉不止， 肺虛喘咳， 腎虛遺精， 帶下， 尿頻， 虛熱消渴。 麩炒山藥補脾健胃。 用於脾虛食少， 泄瀉便溏， 白帶過多。
補脾養胃， 生津益肺， 補腎澀精。 用於脾虛食少， 久瀉不止
1、補氣養血
血虛宜養血。 補血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等， 補血作用強的中藥有阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。 山藥益氣、健脾、養胃， 在補血食物、藥物中配合用之， 可使補血的效果增強。
2、補虛抗衰
山藥味甘， 性涼潤， 入肺、脾、腎經， 《得配本草》說它具有補虛益損的功能， 它氣平入肺， 味甘入脾， 而脾統血， 主四肢， 脾血足則不饑， 四肢輕捷;肺主氣， 肺氣充則輕身， 氣為之倍增;又因其質地稠黏， 能補腎填精， 精足則強陰， 延年益壽。
山藥味甘， 性涼潤， 入肺、脾、腎經， 《得配本草》說它具有補虛益損的功能
現代藥理研究提示， 山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥堿、膽鹼、澱粉及鈣、磷、鐵等， 具有誘生干擾素的作用， 有一定的抗衰老物質基礎。 由此可見， 山藥確能補虛療損， 延年益壽。
3、強壯養顏
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白， 能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品。
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度
可以單味服用，也可在複方中應用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強壯筋骨，養顏健身的作用。
4、滋陰補陽
山藥補陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼鹹，又能益腎強陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。
山藥補陰而有清虛熱的作用，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱
分析前人用山藥配方，一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發熱，或喘、或嗽、或自汗病症;資生湯以山藥為主，配用玄參、白術、牛蒡子、雞內金，治療陰虛勞熱等;黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病症;玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見山藥有一定的補陰清虛熱作用。
5、扶正祛邪
山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能，又能補陰以充養物質基礎，更為可喜的是，它扶正而不會戀邪，在病邪存在之時也可採用。
山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能
所以歷代醫家在決定扶正、祛邪的治則基礎上，常選用它組合成方，其應用範圍十分廣泛。山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用等，都是發揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用。
3種山藥的美味食法
1、山藥粥
將山藥去毛洗淨去皮，切成3—4釐米長的山藥段，每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。
拔絲山藥
2、拔絲山藥
原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。
加工製作：將山藥去淨外皮，洗淨後，切成棱塊;枸杞子洗淨，剁碎。製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油;鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
3、山藥長壽雞
原料：山藥50克，母雞一隻，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、薑、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。
山藥長壽雞
做法：雞宰殺脫毛後，從腋下開一小口，取出內臟，洗淨;山藥洗淨去皮切成片，紅棗去核洗淨，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗淨，蔥、薑均勻切碎，精鹽上鍋略炒;然後烹調：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下，雞頭朝上，放盆內，加適量清水，放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥薑末，加入精鹽、味精調好味即成
能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品。
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度
可以單味服用，也可在複方中應用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強壯筋骨，養顏健身的作用。
4、滋陰補陽
山藥補陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼鹹，又能益腎強陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。
山藥補陰而有清虛熱的作用，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱
分析前人用山藥配方，一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發熱，或喘、或嗽、或自汗病症;資生湯以山藥為主，配用玄參、白術、牛蒡子、雞內金，治療陰虛勞熱等;黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病症;玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見山藥有一定的補陰清虛熱作用。
5、扶正祛邪
山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能，又能補陰以充養物質基礎，更為可喜的是，它扶正而不會戀邪，在病邪存在之時也可採用。
山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能
所以歷代醫家在決定扶正、祛邪的治則基礎上，常選用它組合成方，其應用範圍十分廣泛。山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用等，都是發揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用。
3種山藥的美味食法
1、山藥粥
將山藥去毛洗淨去皮，切成3—4釐米長的山藥段，每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。
拔絲山藥
2、拔絲山藥
原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。
加工製作：將山藥去淨外皮，洗淨後，切成棱塊;枸杞子洗淨，剁碎。製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油;鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
3、山藥長壽雞
原料：山藥50克，母雞一隻，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、薑、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。
山藥長壽雞
做法：雞宰殺脫毛後，從腋下開一小口，取出內臟，洗淨;山藥洗淨去皮切成片，紅棗去核洗淨，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗淨，蔥、薑均勻切碎，精鹽上鍋略炒;然後烹調：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下，雞頭朝上，放盆內，加適量清水，放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥薑末，加入精鹽、味精調好味即成
